salade met limabonen(grote witte bonen)

Deze bonen zijn heel lekker met allerlei ingrediënten te combineren, kies voor pittig, want ze zijn een beetje melig van smaak. Maar wel gezond! Houd er rekening mee, dat de bonen een nachtje moeten weken.

Zet per persoon 100/150 gram bonen in een flinke laag water met een grote schep zout te weken op een koele plaats(tuin, balkon)
Spoel ze de volgende morgen goed af en zet met een flinke laag water zonder zout op. Als ze koken, zo laag mogelijk door laten garen, ga na 60 minuten even proeven, het mag geen pap worden. Na het koken zout toevoegen en in het water laten afkoelen.

struikje broccoli even de kook erover, maar niet rauw! zout erbij
handje rucola
5 tomaatjes, doormidden gesneden
flink stuk chorizo in plakjes
balsamico azijn
peper 
lekker brood met roomboter
eventueel piccalilly

Bak de plakjes chorizo in een scheutje olijfolie knapperig, neem uit de pan.
Bak de tomaatjes op de snijkant tot ze zacht zijn van binnen(even duwen)
Leg intussen de rucola op de borden, daarop de bonen en chorizo. Verdeel de broccoli over de borden en leg de warme tomaatjes er bij. Lepel wat balsamico over het bakvet in de pan en laat warm worden. Dit gaat erg spetten!
Roer goed en verdeel de warme dressing over de borden.
Biertje erbij.. 

Sperziebonen salade met kip

Een lekkere zomerse salade, die je liefst eet met Hollandse boontjes van de koude grond. De kaas kan je zelf kiezen, elke blauwader kaas is goed.

 

350 gram sperziebonen, afgehaald en in stukjes gebroken
4 lekkere tomaatjes, bijvoorbeeld Tasty Tom of smaaktomaten van de Lidl
400 gram kipdijfilet, of borstfilet uit de grillpan
100 gram blauwader kaas
Griekse yoghurt, klein bakje. geen 0% vet nemen
klein bosje lenteuitjes
1 uitgeperste teen knoflook
citroensap naar smaak
3 eetlepels goede olijfolie
zout en peper
broodjes en roomboter

Maak eerst de dressing:
Prak in een ruime kom waar de salade in past de kaas en roer er de knoflook, yoghurt, olijfolie, citroensap en uitjes door. Proef op zout.
Bak de kip en snijd in stukjes.
Kook de boontje kort, ze zijn zo gaar (8 minuten) gebruik genoeg zout.
Nu kan je het vlees en de boontje af laten koelen, of je mengt ze warm door de dressing.
De tomaten in stukjes snijden en op het laatst toevoegen, anders wordt het te nat.

lekker broodje erbij.
Voor 2 à 3 personen

Kalfsragout

Zo rond de kerst krijg ik van mijn fijne buurman altijd een groot stuk kalfsvlees. Rollade, stoofvlees, entrecote, allemaal even lekker en van uitstekende kwaliteit.
Het stoofvlees leende zich uitstekend voor het maken van een lekkere ragout.

500gr kalfsvlees(stoof)
1 wortel
1 sjalot
1 stengel bleekselderij
klont (boeren) boter
greepje foelie
greepje gedroogde tijm
scheut sherry (medium)
scheut bouillon van blokje
bosje krulpeterselie
bekertje crème fraiche
2 eierdooiers
lepel grove mosterd
peper en zout

Bak het vlees (altijd op kamertemperatuur laten komen) in de boter en neem uit de pan.
Bak de kleingesneden groente in het vet .
Doe het vlees terug in de pan en voeg sherry, bouillon en wat water toe tot het vlees bijna onder staat.
Voeg de kruiden toe en laat het geheel op een zeer laag pitje stoven tot het vlees gaar is.
Neem het vlees uit de pan en snijd in kleine blokjes
Snijd de peterselie fijn.
Meng de dooiers met mosterd en crème fraiche en voeg toe aan het vocht in de pan, goed roeren en zachtjes aan de kook brengen. Vlees weer in de pan, proef op zout en voeg eventueel wat bindmiddel toe.
Serveer met rijst en broccoli.

Broodje Shoarma voor Marloes

Oorspronkelijk wordt een broodje shoarma gemaakt met lamsvlees, maar ik geef het recept met varkensvlees. Ik kan me heel goed herinneren dat ik mijn eerste broodje shoarma at, het was in de jaren 80 in Rotterdam na het stappen. De zaak heette Tel Aviv en ik vond het heel erg lekker.

Wat ik niet lekker vind is de shoarma die je in de supermarkt kan kopen. Het vlees zit vol met harde stukjes en de kruiden bevatten teveel zout.

Lekker zelf maken, zo klaar en veel smakelijker.

Ingrediënten:

-sla, mag ijsberg zijn of romaine sla in reepjes

-dunne filetlapjes, 400 gram voor 2 personen in dunne reepjes

-knoflook 1 of 2 dikke tenen, geperst

-zure room en dikke yoghurt, een half potje room en dan losroeren met Griekse of Turkse yoghurt + peper en zout

-pitabroodjes, warm maken in de toaster,oven of grillpan

-shoarmakruiden die mengen we even zelf:

(als je van alles theelepels(tlp)* neemt krijg je genoeg voor 2 à 3 keer, als je eetlepels neemt heb je een flinke voorraad die je in een goed afsluitbaar potje op een donkere plaats kunt bewaren)

2 tlp korianderpoeder

8 tlp komijnpoeder(djinten)

4 tlp paprikapoeder

1tlp kurkuma

1tlp kaneel

2 tlp zout

1 tlp uipoeder

1tlp knoflookpoeder

1 tlp kerriepoeder

* een theelepel is niet zo'n klein lepeltje waar je thee mee roert, maar een maatschepje 

Roer de kruiden goed door elkaar. Meng 2 theelepels door het vlees en gaar een stukje in de magnetron om te proeven of het pittig genoeg is. Roer de knoflook door de yoghurt en breng op smaak met peper en zout.

Snijd de sla in reepjes en was goed (3maal) Draai droog in de slacentrifuge. Zorg dat het vlees op kamertemperatuur is.

Maak een koekenpan goed heet en gooi er een scheut arachide olie in. Bak de shoarma al omscheppend lekker bruin, niet te lang bakken!

Verwarm de pitabroodjes en hou ze warm in een servet.

Componeer je eigen broodje met lekker veel knoflooksaus en sla.

Karbonades met spinaziejus en zwarteoogjes bonen

ingrediënten voor 2 personen:

1 zak gewassen spinazie
2 sjalotjes
6 tastytom oid tomaten
150 gram droge zwarteoogjes bonen
2 dl rode wijn
2 lekkere karbonades
bakproduct
peper en zout
roomboter
beetje mango pulp azijn van Oil en Vinegar
http://nl.oilvinegar.com






Week 24 uur van te voren de boontjes in ruim water met 10 gram zout per liter.
De velletjes worden dan sneller zacht tijdens het koken volgens Harold Macgee
http://en.wikipedia.org/wiki/Harold_McGee
Spoel ze de volgende dag goed af en kook ze in ruim kokend water héél zachtjes gaar in 40 minuten.
Bak ondertussen de karbonades liefst in een gietijzeren koekenpan lekker bruin. Haal uit de pan. Laat de spinazie slinken met wat water en kook gaar in 5 minuten.
Laat uitlekken.
Snijd de tomaatjes in 4en en de sjalotjes in halve ringetjes.
Warm de pan weer op en bak tomaten en sjalotjes, voeg de wijn toe als de velletjes rimpelen.
Voeg daarna de karbonades toe en laat 10 minuten pruttelen, voeg wat water toe als het droog dreigt te koken.
Warm de bonen op en voeg zout toe. Na het afgieten een klont boter en wat azijn doorroeren.
Doe de spinazie bij het vlees en warm even mee.
Verdeel over twee borden en serveer de jus over het vlees.

sellerysalade

Laatst had ik enorme trek in sellerysalade en kocht een bakje van Johma. Het smaakte niet naar selderijknol en was verder mat en vlak van smaak. Zo wordt een heleboel kant-en-klaar eten gemaakt, zodat iedereen het lust. Ik had een halve knol over en besloot deze maar te raspen en er salade van te maken. Wat smaakte dat lekker!

Schil de selderij knol en was hem af met koud water. Houd een doorgesneden citroen bij de hand, selderijknol verkleurt enorm snel. Rasp op een mandoline of een driekoekige rasp de knol en druppel er meteen citroensap overheen.Roer een half potje crème fraiche en evenveel mayonaise door elkaar, voeg peper en zout naar smaak toe-ik deed er ook wat suiker door- en schep door de selderij.De salade heeft de neiging om nat te worden als het lang staat, dus roer even door voor je gaat eten. Heerlijk met een plakje ham of fricandeau op een bruine boterham.

Ovenschotel met pasta, prei, ham en kaassaus

Dit recept is van Delia Smith; het is niet echt snel klaar, maar het voordeel is dat je het van te voren kunt maken en later alleen in de oven hoeft te zetten.
voor 5 personen

1 behoorlijk grote ovenschaal, ingevet
1 grote pan om pasta te koken
1 koekenpan voor de prei en de ham, wok is ook goed
een kleine pan voor de kaassaus

500 gram pasta, spiraaltjes of penne 
5 preien (niet te dun), bij de Appie hebben ze een zgn voordeelpak, daar zitten er 5 in
2 pakjes  met dikke plakken ham of vraag bij de slager 4 dikke plakken schouderham

1/2 liter melk, houd de melk bij de hand, als de saus te dik wordt doe je er wat koude melk bij
50 gram bloem
50 gram boter
1 laurierblaadje
geraspte nootmuskaat
peper, zout, eventueel 1 kippenbouillonblokje(proef de kaassaus eerst voordat je extra zout toevoegt)
100 gram kaas die lekker pittig is, bv Gruyère, geraspt

1 of 2 bolletjes mozzarella
wat geraspte parmezaanse kaas
tomatenketchup, echt onmisbaar

Begin met het snijden en wassen van de prei. Snijd de prei in dunne ringen en was zéér goed in een vergiet onder koud stromend water.Snijd daarna de ham in blokjes
Rasp de pittige kaas grof en de parmezaan fijn
Snijd de mozzarella in stukjes
Weeg de pasta af en zet de waterkoker aan voor het pasta water.
Weeg de ingrediënten voor de kaassaus af en doe ze allemaal in het kleine pannetje.(melk, boter, bloem, laurierblad, nootmuskaat)
Doe wat olie in de koekenpan.
Bak eerst de ham, voeg de prei toe en laat bakken tot de prei niet meer knalgroen is en wat glazig oogt.
Zet de pan weg, afkoelen geeft niet.
Zet het pannetje voor de kaassaus op het vuur en neem een garde. Begin te roeren, tot de saus wat dikker wordt en alles goed is gemengd. Laat 5 minuten zachtjes koken, goed roeren af en toe.Neem van het vuur en roer de kaas er door.
Zet de waterkoker aan en doe het water met zout in een grote pan. Breng aan de kook en voeg de pasta toe. Laat koken tot het gaar is en giet af in de vergiet,doe terug in de pan.
Meng de prei/ham erdoor.Meng daarna de kaassaus erdoor.
Doe de inhoud van de pan in de ovenschaal, snipper de mozzarella erover en bestrooi met parmezaanse kaas.
De oven voor verwarmen op 200 graden en het gerecht er 50 minuten in laten staan. Als de bovenkant niet bruin genoeg is, zet je het gerecht even onder de grill.
Serveer met sla, of boontjes en véél ketchup.
 

                                De echte van Heinz!