Risotto met pangasius

Heerlijke risotto met een eenvoudig gebakken visje

175 arboriorijst
500 ml kippenbouillon ( ik had een pot van De Kleinste Soepfabriek gekocht. )
2 stengels bleekselderij
1 ui of 2 sjalotten
2 wortels
Gezouten boter
Parmezaanse kaas geraspt
Peper uit de molen
Scheut droge witte wijn ik nam Pinot Grigrio
2 pangasius filets
1 citroen
Naar smaak wat pesto

Bak de boogjes selderij plakjes wortel en stukjes ui in een royale klont boter glazig in 15 minuten.
Doe de rijst erbij en roer goed. Dan afblussen met een forse scheut witte wijn. Roeren.
Een soeplepel hete bouillon erbij roeren en zo verder tot de bouillon op is en de rijst gaar. Dat duurt 15 a 20 minuten .
Bak ondertussen de panga's in zoute boter lichtbruin en gaar.
Roer een handje kaas en sap van een halve citroen door de risotto.
Serveer met wat pesto en extra citroen

Griekse salade, de lekkerste!

1 groene paprika
12 kalamata olijven
1 rode ui gemacereerd d.i. gesneden en laten trekken in rodewijn azijn
2 minikomkommers zonder middenstuk
1 pakje schapen feta in 2 stukken en gemarineerd  in lekkere olijfolie en wat kruiden naar smaak. Ik gebruikte Marrakechmix.
Verse oregano een handjevol blaadjes.
4 tomaten in partjes

Maak de salade in 2 bakjes.
Snijd de paprika in kleine reepjes en meng met de tomaat ui komkommer en olijven. Klop een sausje van de overgebleven azijn en olijfolie, oregano peper en wat zout. Leg de kaas bovenop de rauwkost en schenk de dressing erover. Serveer met brood en boter.

Dahwood Basha

Heerlijke Arabische balletjes met rijst en tomaten
2 personen
300 g hoh gehakt
1 rode ui zeer fijn gesnipperd
1/2 tl kaneel
1/2 tl nootmuskaat
1/2 tl kruidnagelpoeder
Of minder of meer naar gelang je smaak
Peper en zout
Potje pijnboompitten
Olijfolie
6 tasty tom tomaten of 4 trostomaten
Half bosje peterselie zeer fijn gehakt

Meng het gehakt met de kruiden, de ui en het grootste deel van de peterselie . Voeg peper en zout toe en maak er balletjes van. Niet te klein. Rol ze door de fijngehakte pijnboompitten  druk goed aan. Laat in de koelkast staan tot gebruik.
Kook rijst met een kippenbouillonblokje en de rest van de peterselie.
Halveer de tomaten en leg ze met de snijkant in de koekenpan. Bak tot ze wat zachter zijn en lekker bruin. Bak ook de balletjes in wat olie. Niet te heet anders verbranden de pijnboompitten.
Serveer alles op een bord en eet smakelijk!

Kipsalade met veel sla

Deze salade was oorspronkelijk met kalkoen, maar ik vind t lekkerder met kippehaasjes.

Voor 2 personen
1 pak kiphaasjes van de Lidl
4 plakjes ontbijtspek
1 avocado, rijp!
Sla bv radicchio gemengd met botersla
1 pakje Danish blue van de Lidl
1 potje crème fraiche
Rijpe tomaatjes
Olijfolie
Bieslook
Citroensap

Bak de plakjes spek uit en leg op een keukenpapiertje
Bak in dezelfde pan de gezouten kipstukjes en leg op een bordje
Was de sla en scheur in reepjes
Ontpit de avocado en druppel er wat citroensap op
Maak de dressing door de helft van de crème fraiche te mengen met citroensap olijfolie bieslook zout en peper.
Maak 2 borden op met sla, stukjes blauwe kaas, spek, avocado, kip en tomaat. Schep er wat kloddertjes dressing overheen en serveer met lekker brood of croutons

Sperziebonensalade met gemarineerde geitenkaas en walnoten

Marrakech

 

Het recept van deze salade komt uit Delicious., ik heb het een beetje aangepast naar mijn eigen smaak.                             

plakjes zachte geitenkaas Lidl
100 ml extra vergine olijfolie gemengd met wat zachtere olijfolie 

1 grote sjalot

3 tl Marrakech mix  (Markthal)

400 gr sperziebonen in halfjes

100 gr walnoten droog geroosterd in oven of koekenpan.      

Balsamico of vijgenbalsamico

Begin 's ochtends of de avond ervoor met de kaas in de marinade te zetten. Leg de kaasplakjes in een enkele laag in een passende schaal of bak. Roer de ingrediënten voor de marinade
( olijfolie,sjalot en kruiden) door elkaar, voeg eventueel een drupje water toe. Verdeel over de kaas. Draai de volgende dag nog een keer de plakjes om.
Rooster de noten en laat uitdampen op keukenpapier. Kook de gehalveerde boontjes in 7-10 minuten gaar in zout water (proeven)
Giet wat marinade door de warme boontje en verdeel over 2 borden. Leg de plakjes kaas erop en strooi de verbrokkelde noten erover . Draai er wat peper over en druppel er naar smaak nog wat marinade en balsaminco overheen.
Serveer met brood of broodjes.

Thaise biefstuk met veel groente

Een lichte gezonde maaltijd
Serveer met rijst of dunne noedels.
In het gerecht gebruik ik zwartebonensaus dat smaakt heel umami. Je koopt t bij de toko of chinese super. Vervang eventueel door sojasaus

Voor 2 personen
2 stukjes biefstuk in plakjes
1 rode peper met of zonder pitjes gesnipperd
1 limoen de schil geraspt
Stukje verse gember geraspt
Haricots verts 250 gr wassen 8 minuten voorkoken koud spoelen
Wat bosuitjes in ringetjes
1 mini komkommer in halve plakjes
Flinke hand taugé goed gewassen
2 eetlepels olie rijstolie of olijfolie
1 eetlepel sesamolie
1 1/2 eetlepel vissaus en wat zwarte bonensaus of sojasaus                                       Olie om te bakken

De biefstuk laat je een halfuurtje marineren in sesam- en olijfolie, limoen- en gemberrasp, bosuitjes, peper en zwartebonensaus of sojasaus.

Kook rijst of noedels en houd warm. Noedels kun je opwarmen door er kokend water over te gieten.
Maak de wok loeiheet  en gooi de biefstuk met marinade in de wok. Pers de limoen er boven uit.Even bakken en dan de groentes toevoegen. Op t laatst de taugé toevoegen en alles goed doorwarmen.
Gezond bezig!!

Snelle mayonaise met de staafmixer

Als je rauw ei durft te eten zou ik deze mayo eens proberen.
Zorg dat alles op kamertemperatuur is!
1 ei
4 theel. witte azijn
1 theel. zout
3 theel. mosterd
240 ml olie zonnebloem of arachide
Doe zout mosterd azijn ei en 120 ml olie in de mengbeker van de staafmixer. Haal de mixer een paar keer heen en weer. Giet dan de rest van de olie er bij terwijl de mixer draait. De mayonaise wordt nu snel dik. Nog wat peper erbij en klaar. Een week houdbaar.
Het recept staat in Ainsley Harriott's kookboek ' Koken voor familie en vrienden'