Pindakaas van pindabaas

Wie een keuze wil maken uit de 30 of meer soorten pindakaas van de supermarkt leest beter niet verder.
Wie zijn eigen gezonde pindakaas wil maken, volgt het recept.
Zo makkelijk!
Koop een zak geroosterde pinda's met of zonder zout.

Doe in de keukenmachine, groot mes, grote kom. 
Schoongemaakt potje op de aanrecht en een siliconen spatel in de buurt.
Zet de machine aan en wacht tot het poeder stadium voorbij is.  Proef tussendoor of de pindakaas niet te droog is, voeg dan nog wat olie toe. Als je wilt maak je hem wat zoeter met zoetstof. Pas op met kristalsuiker, dat lost niet op.
Als de pindakaas mooi smeuïg is, doe je hem met de spatel in een schoon potje.
Zo. Goed bezig en geen palmolie gebruikt.
Eet smakelijk.

Linzencurry met eieren, ingelegde citroen en kokoscrème(2 personen)

Het recept komt van de site van Delia Smith.

Ingrediënten

100 gram kleine groene linzen, gewassen
half blikje kokosmelk(dikke) of 75 gram van een blok kokoscrème
1 hele ingelegde citroen, alleen de schil
sap en rasp van 1 limoen
1 rode ui
1 rode peper
1 teen knoflook, groot
stukje verse gember(duimgroot)
6 kardamompeulen
1 theelepel komijnzaad
1 theelepel venkelzaad
1 theelepel kurkuma
1 theelepel korianderzaad
1 theelepel fenegriek
1 groentebouillonblokje
olie om te bakken
3 eieren
mangochutney
gekookte rijst (ik heb altijd overgebleven rijst in de vriezer)

Rooster de zaden behalve de kurkuma en fenegriek in een droge koekenpan tot ze gaan springen, doe ze dan in een vijzel.
Halveer de ui en snijd in ringen. Bak de ui in dezelfde pan in wat olie lekker bruin. Vijzel de zaden met de fenegriek fijn, haal de schilletjes van de kardamom eruit. Voeg de kurkuma aan het mengsel toe.
Snijd de knoflook, citroen, gember en peper klein en doe bij de uien, vuur laag.
Voeg de kruiden toe, het limoensap en de rasp en de kokosmelk- of het blok opgelost in heet water (300ml). Voeg de linzen toe en het bouillonblokje en zet de pan of wok op een plaatje. Laat 45 minuten sudderen, controleer of het niet droog kookt. Proef af en toe of de linzen gaar zijn.
Kook de eieren zoals jij ze lekker vindt en serveer het gerecht met rijst, zelfgemaakte mangochutney en eventueel wat dikke yoghurt.
Lekker vegetarisch!

Fritters met pompoen en zoete aardappel

Dit recept kwam ik op FB tegen, omdat ik daar de Engelse Delicious. volg.
Hun recept was voor heel veel fritters, die ook nog eens gefrituurd moesten worden.
Een behoorlijk langdurige klus, leek mij.
Ik gaf mijn eigen draai er aan:


1 zoete aardappel, geschild en geraspt
1 stuk flessenhals pompoen van ongeveer 200 gram, geschild en geraspt

3 lente uitjes in ringetjes
1 Spaanse peper met pitjes in stukjes
flinke snuf djinten
3 eieren
2 flinke eetlepels bloem
peper en zout
olie om in te bakken, bakplaat voor de oven met anti-aanbakfolie er op

Roer de geraspte pompoen en zoete aardappel met de peper en bosuitjes door elkaar. Breek 3 eieren in de kom en roer goed door. Strooi er 2 volle eetlepels bloem over, samen met zout, peper en djinten.
Doe olie in een anti-aanbak koekenpan en leg daar met behulp van een vork en een lepel 4 bergjes van het mengsel in. De sliertjes worden tijdens het bakken slapper, zodat je er mooie rondjes van kunt maken. Ik gebruik hiervoor een metalen ring.
Bak ze op halfhoog vuur en draai ze om als de onderkant bruin is. We maken ons geen zorgen over het garen, want dat doen we in de oven.

Als alle fritters gebakken zijn leg je ze op de bakplaat. Als het bijna etenstijd is, steek je de oven aan op 180 gr en bak je ze daar nog 10 minuten. Dan nog even de grill aan tot ze knapperig zijn.

Serveer met komkommerrepen en pangasius, zoals wij vanavond deden. Geef er een mayo-citroen-mosterdsausje bij. Je roert een paar lepels mayonaise los met wat citroensap en roert daar wat zachte mosterd doorheen. Geen hete mosterd nemen, want dan haal je de smaak van de vis en de fritters weg.

Jambalaya

Moet altijd meteen denken aan het liedje van de Carpenters als ik Jambalaya kook.

1 grote pan met dikke bodem

150 gr Arborio rijst
1/2 chorizoworst, plakjes in kwarten
100 gr hamblokjes
2 stengels bleekselderij in boogjes
1 ui gesnipperd
1 teen knoflook
2 handen platte peterselie gehakt
1 blik gepelde tomaten
1 groene en 1 rode peper
1 kippenbouillonblokje
water
gemalen peper
1 gele paprika-was ik vergeten-
olie om in te bakken
scheutje tabasco

Bak ui en knoflook in de olie glazig, voeg de chorizo toe en bak tot het vet er uitloopt. Voeg de ham,  de rijst en de pepers toe en laat even meebakken. Dan de selderij en paprika erbij, de tomaten uit blik en de peterselie. Zet wat water op in de waterkoker. Gooi een bouillonblokje in de pan en schenk er zoveel water bij dat alles onderstaat. Druppel er wat tabasco in.Breng aan de kook en laat met de deksel schuin 30 minuten zachtjes pruttelen. Proef op zout en peper en proef vooral of de rijst gaar is. Laat 5 minuten staan en serveer met een lekker biertje.

Risotto met pangasius

Heerlijke risotto met een eenvoudig gebakken visje

175 arboriorijst
500 ml kippenbouillon ( ik had een pot van De Kleinste Soepfabriek gekocht. )
2 stengels bleekselderij
1 ui of 2 sjalotten
2 wortels
Gezouten boter
Parmezaanse kaas geraspt
Peper uit de molen
Scheut droge witte wijn ik nam Pinot Grigrio
2 pangasius filets
1 citroen
Naar smaak wat pesto

Bak de boogjes selderij plakjes wortel en stukjes ui in een royale klont boter glazig in 15 minuten.
Doe de rijst erbij en roer goed. Dan afblussen met een forse scheut witte wijn. Roeren.
Een soeplepel hete bouillon erbij roeren en zo verder tot de bouillon op is en de rijst gaar. Dat duurt 15 a 20 minuten .
Bak ondertussen de panga's in zoute boter lichtbruin en gaar.
Roer een handje kaas en sap van een halve citroen door de risotto.
Serveer met wat pesto en extra citroen

Griekse salade, de lekkerste!

1 groene paprika
12 kalamata olijven
1 rode ui gemacereerd d.i. gesneden en laten trekken in rodewijn azijn
2 minikomkommers zonder middenstuk
1 pakje schapen feta in 2 stukken en gemarineerd  in lekkere olijfolie en wat kruiden naar smaak. Ik gebruikte Marrakechmix.
Verse oregano een handjevol blaadjes.
4 tomaten in partjes

Maak de salade in 2 bakjes.
Snijd de paprika in kleine reepjes en meng met de tomaat ui komkommer en olijven. Klop een sausje van de overgebleven azijn en olijfolie, oregano peper en wat zout. Leg de kaas bovenop de rauwkost en schenk de dressing erover. Serveer met brood en boter.

Dahwood Basha

Heerlijke Arabische balletjes met rijst en tomaten
2 personen
300 g hoh gehakt
1 rode ui zeer fijn gesnipperd
1/2 tl kaneel
1/2 tl nootmuskaat
1/2 tl kruidnagelpoeder
Of minder of meer naar gelang je smaak
Peper en zout
Potje pijnboompitten
Olijfolie
6 tasty tom tomaten of 4 trostomaten
Half bosje peterselie zeer fijn gehakt

Meng het gehakt met de kruiden, de ui en het grootste deel van de peterselie . Voeg peper en zout toe en maak er balletjes van. Niet te klein. Rol ze door de fijngehakte pijnboompitten  druk goed aan. Laat in de koelkast staan tot gebruik.
Kook rijst met een kippenbouillonblokje en de rest van de peterselie.
Halveer de tomaten en leg ze met de snijkant in de koekenpan. Bak tot ze wat zachter zijn en lekker bruin. Bak ook de balletjes in wat olie. Niet te heet anders verbranden de pijnboompitten.
Serveer alles op een bord en eet smakelijk!