boerenomelet

een lekkere boerenomelet met zuurdesembrood is een complete maaltijd

voor 2 personen

5 vrije uitloop eieren (staat een 1 op) of biologische eieren(staat een 0 op)
1 klein zakje fijne soepgroente
1 gesnipperde sjalot
1 ons plakjes ontbijtspek, in reepjes gesneden
1 klein stukje salami in kleine blokjes
3 tasty tom tomaten in plakjes
boter om in te bakken en op brood te smeren
peper en zout, wat nootmuskaat naar smaak

spek uitbakken in beetje boter met de sjalot en de salami, liefst in anti-aanbakpan
soepgroente toevoegen, paar minuten roerbakken
eieren losroeren met peper, zout en nootmuskaat
in de pan over groentenmengsel verdelen
----zet de grill aan----
deksel op de pan en 5 minuten bakken
dan de tomaten erover verdelen 
de pan onder de grill zetten tot de bovenkant van de omelet droog en een beetje bruin is

eet met zuurdesembrood van www.broodvanjordy.nl
of van www.vlaamschbroodhuys.nl/

en roomboter! 
 

Shiitake omelet

Ik was eens op bezoek bij de stadsboerderij "Uit je eigen stad", www.uitjeeigenstad.nl
waar ze groenten, kruiden etc verbouwen in hartje Rotterdam. Ze waren ook net begonnen  shiitake te kweken en daar kreeg ik gratis een zakje van mee.
Ik maakte er een omelet mee, die verbluffend lekker smaakte.

De truc van een lekkere omelet: niet kloppen maar losroeren, niet van te voren zout toevoegen en de pan heen en weer bewegen, zodat de omelet snel en gelijkmatig gaar wordt.

voor 2 personen  
5 biologische of scharrel eieren
2 handjes shiitake paddestoelen
handje spekreepjes
1 sjalot
handje platte peterselie
vingergreepje nootmuskaat
peper en zout
klontje roomboter

spekjes zachtjes uitbakken met gesnipperde sjalot in de boter
shiitakes afvegen en in reepjes snijden
peterselie fijnhakken
eieren losroeren met peper en nootmuskaat
paddestoelen aan spek toevoegen, even meebakken
eieren met peterselie erbij, pan bewegen tot de omelet bijn droog is
klap de omelet dubbel in de pan en serveer met zuurdesembrood liefst van http://www.vlaamschbroodhuys.nl/
verkopen ze ook bij" Uit je eigen stad"
en zoute boter