Marmelade van bittere sinaasappels uit Sevilla (recept van Delia Smith)

Benodigdheden:
1 grote pan waar 6 liter in kan met dikke bodem, bv le Creuset
2 kilo geleisuiker van Gilze (bij AH)
1 kilo bittere sinaasappels(mijn groenteboer op de markt had ze voor me meegenomen, bedankt Ger)
1 citroen
1 pantykniekousje en een zeef, fijnmazig
2.5 liter water
6 potjes van 450 gr waar jam heeft ingezeten, of koop ze bij de Xenos

Erg moeilijk om aan te komen, die bittere sinaasappels uit Sevilla. Ze zijn er volop in januari. Ik vroeg het aan Ger, op de markt en hij nam 2 kilo mee.En 2 doosjes kumquats, ook al zo lekker.

Was de sinaasappels, borstel ze eventueel schoon en verwijder de steeltjes. Smeer wat boter op de bodem van de pan tegen aanbakken, en doe er 2,5 liter koud water in.
Pers de sinaasappels en de citroen uit en bewaar de pitjes en velletjes. Doe het sap bij het water.
De pitjes en velletjes stop je in het pantykniekousje en knoop je aan de rand van de pan, zodat het in het water hangt. Bevat veel pectine, om de jam te binden.
Nu het meeste werk:
Snijd de schillen (niet de citroen) in vieren en druk ze een beetje tegen elkaar. Snijd ze in dunne reepjes. Op de site van Delia Smith staat een filmpje, waarop je kunt zien hoe dat moet.
https://www.deliaonline.com/recipes/international/european/british/traditional-seville-orange-marmalade
Doe de schilletjes in de pan en breng aan de kook. Laat zonder deksel op een laag pitje 2 uur sudderen. Delia is altijd heel voorzichtig, dus controleer na 1,5 uur of de schilletjes gaar zijn.
Bij mij was dat zo. Je kunt ze dan tussen duim en wijsvinger fijnknijpen.
In de tussentijd steriliseer je de potjes en dekseltjes. In de magnetron, in de oven of met de Quooker, zoals ik dat doe.Een metalen trechter speciaal voor jam is heel handig. Bij kookwinkels te koop.
Zet 3 schoteltjes in de vriezer, dit is om te testen of de marmelade goed is.
Haal het kousje uit de pan en doe de pitten etc in een zeef. Druk boven een bakje met een pollepel de prut goed uit. Doe in de pan en kluts even door met een garde.
Nu het vuur hoog. Pas op voor overkoken en hete spetten. Doe de 2 kilo suiker in de pan en roeren tot de suiker is opgelost. Check de bolle kant van de lepel, er mogen geen kristallen op zitten.
Laat nu op hoog vuur 15 minuten flink koken. Roer af en toe. Je ziet vaak aan de kleur of de jam goed is, de kleur wordt diep-oranje.

Na 10 minuten pak je een schoteltje en doet er wat jam op.Laat afkoelen. Kun je het in rimpels duwen, dan is het "gezet".  Niet te snel denken dat het goed is, ander zit je later met dunne marmelade. Is het echt goed, haal dan de pan van het vuur en laat 20 minuten afkoelen.
Vul de potjes en sluit goed af. Zet koel weg, bv in de schuur of op het balkon.
Plak daarna de etiketten er op.