sellerysalade

Laatst had ik enorme trek in sellerysalade en kocht een bakje van Johma. Het smaakte niet naar selderijknol en was verder mat en vlak van smaak. Zo wordt een heleboel kant-en-klaar eten gemaakt, zodat iedereen het lust. Ik had een halve knol over en besloot deze maar te raspen en er salade van te maken. Wat smaakte dat lekker!

Schil de selderij knol en was hem af met koud water. Houd een doorgesneden citroen bij de hand, selderijknol verkleurt enorm snel. Rasp op een mandoline of een driekoekige rasp de knol en druppel er meteen citroensap overheen.Roer een half potje crème fraiche en evenveel mayonaise door elkaar, voeg peper en zout naar smaak toe-ik deed er ook wat suiker door- en schep door de selderij.De salade heeft de neiging om nat te worden als het lang staat, dus roer even door voor je gaat eten. Heerlijk met een plakje ham of fricandeau op een bruine boterham.

Ovenschotel met pasta, prei, ham en kaassaus

Dit recept is van Delia Smith; het is niet echt snel klaar, maar het voordeel is dat je het van te voren kunt maken en later alleen in de oven hoeft te zetten.
voor 5 personen

1 behoorlijk grote ovenschaal, ingevet
1 grote pan om pasta te koken
1 koekenpan voor de prei en de ham, wok is ook goed
een kleine pan voor de kaassaus

500 gram pasta, spiraaltjes of penne 
5 preien (niet te dun), bij de Appie hebben ze een zgn voordeelpak, daar zitten er 5 in
2 pakjes  met dikke plakken ham of vraag bij de slager 4 dikke plakken schouderham

1/2 liter melk, houd de melk bij de hand, als de saus te dik wordt doe je er wat koude melk bij
50 gram bloem
50 gram boter
1 laurierblaadje
geraspte nootmuskaat
peper, zout, eventueel 1 kippenbouillonblokje(proef de kaassaus eerst voordat je extra zout toevoegt)
100 gram kaas die lekker pittig is, bv Gruyère, geraspt

1 of 2 bolletjes mozzarella
wat geraspte parmezaanse kaas
tomatenketchup, echt onmisbaar

Begin met het snijden en wassen van de prei. Snijd de prei in dunne ringen en was zéér goed in een vergiet onder koud stromend water.Snijd daarna de ham in blokjes
Rasp de pittige kaas grof en de parmezaan fijn
Snijd de mozzarella in stukjes
Weeg de pasta af en zet de waterkoker aan voor het pasta water.
Weeg de ingrediënten voor de kaassaus af en doe ze allemaal in het kleine pannetje.(melk, boter, bloem, laurierblad, nootmuskaat)
Doe wat olie in de koekenpan.
Bak eerst de ham, voeg de prei toe en laat bakken tot de prei niet meer knalgroen is en wat glazig oogt.
Zet de pan weg, afkoelen geeft niet.
Zet het pannetje voor de kaassaus op het vuur en neem een garde. Begin te roeren, tot de saus wat dikker wordt en alles goed is gemengd. Laat 5 minuten zachtjes koken, goed roeren af en toe.Neem van het vuur en roer de kaas er door.
Zet de waterkoker aan en doe het water met zout in een grote pan. Breng aan de kook en voeg de pasta toe. Laat koken tot het gaar is en giet af in de vergiet,doe terug in de pan.
Meng de prei/ham erdoor.Meng daarna de kaassaus erdoor.
Doe de inhoud van de pan in de ovenschaal, snipper de mozzarella erover en bestrooi met parmezaanse kaas.
De oven voor verwarmen op 200 graden en het gerecht er 50 minuten in laten staan. Als de bovenkant niet bruin genoeg is, zet je het gerecht even onder de grill.
Serveer met sla, of boontjes en véél ketchup.
 

                                De echte van Heinz!

uiensoep

 Echt lekker zo'n grote pan uiensoep op een winderige, druilerige dag.Je wordt er warm van en uien zijn heel gezond en goedkoop.Ik serveer de soep liefst met tosti's met een pittig kaasje erop, of met stokbrood en geraspte kaas onder de grill. 
Dit recept is van Delia Smith.

1 kilo uien, gepeld, door de helft en dan in plakjes.
een lekker stukje boter
een lepel kristalsuiker
2 tenen knoflook, geperst(ik doe dat nooit, want ze verbranden zo snel)
1.2 liter runderbouillon, of 2 potten runderfond aangevuld met water en bouillonblokjes, of zelf getrokken bouillon.
275 ml droge witte wijn (klein flesje van de Appie)
zout en vers gemalen zwarte peper

Zet een pan met dikke bodem op het vuur en laat heet worden, doe de boter er in en direct daarna de uien en de suiker
Laat een kwartier flink bakken, let op dat het niet verbrand. Dan het vuur lager zetten en de uien een halfuur laten bakken zonder deksel.
Dan de bouillon en de wijn erbij, proef op zout of gebruik een bouillonblokje.
Roer alle aanbaksels goed los van de bodem.
Deksel schuin op de pan en een uur laten koken.

Eventueel een scheutje cognac er in, en serveer met brood of tosti's.

Wat over is kun je invriezen in van die plastic soepkommen..

supersnelle chocolademousse

In de film "Rosemary's baby" komt een scène voor waarin Rosemary-Mia Farrow- chocolade mousse moet eten, met een slaapmiddel er in.De vrouw die het maakte, noemt het "chocolate mouse".
Deze mousse is gewoon verslavend lekker en je valt er niet van in slaap!
Uit "koken voor familie en vrienden" van Ainsley Harriot

100 gram bittere chocolade, cacaomassa >70%
250 gr mascarpone
2 eetlepels gezeefde poedersuiker
biscotti, amandelgalettes of een ander koekje om erbij te serveren
1 pakje diepvries frambozen, ontdooid, geprakt, met suiker naar smaak






smelt de chocolade in de magnetron en roer om met de poedersuiker. Doe de mascarpone erbij en klop met de mixer tot lichtbeige.Doe in gezellige kopjes of glazen, niet te veel, want het is heel machtig. Laat minstens 1 uur opstijven in de koelkast. Serveer met de frambozen en de koekjes.

ovenschotel van Ainsley Harriot met pasta, spinazie en tomaat

Ik heb 3 kookboeken van Ainsley Harriot, een engelse tv kok, die Ready Steady Cook presenteerde.www.ainsley-harriott.com
Mijn meest gebruikte boek is Koken voor familie en vrienden en daar komt dit recept uit. Ik heb het al heel vaak gemaakt, maar vandaag -uit luiheid- niet met zelfgemaakte kaassaus.

200 gram spiraaltjes pasta, gekookt
2 tomaten, ontveld en in stukjes (even in kokend water houden en dan onder de koude kraan)
1 pakje Castello blauwe kaas
1 klein kuipje mascarpone
1 zak van 300 gram spinazie
Panko (Japans broodkruim)
olijfolie
peper en zout
parmezaanse kaas
ketchup, voor erbij

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Giet 2 maal een volle waterkoker met heet water over de spinazie (in een vergiet doen) en snijd klein. Bestrooi met wat zout
Roer bijna alle blauwe kaas en de helft van de mascarpone door de pasta, evenals de tomaten en de spinazie.
Bestrooi met panko en parmezaanse kaas en een sliert olijfolie.
Bak 40 minuten in de oven en eet met ketchup. Boordevol anti-oxidanten!

 

kastanjes pellen: een makkie!

Lang geleden ging ik eens zelf kastanjes pellen, om bij spruitjes te serveren met kerst. Ai wat een ellendige klus. Ik kreeg vooral de tweede laag er niet af en de kastanjes belandden in de vuilnisbak. Van de supermarché nam ik daarom steeds blikken en vacuumpakken gepelde kastanjes mee, die wel lekker waren, maar ál die conserveermiddelen...niet fijn.Vanmorgen zag ik op de markt weer die vacuumpakken liggen en ik had er al 1 in mijn mandje toen de marktkoopman zei: Hier, neem even wat verse mee om te proberen. A nee, dat pellen, wat een rotklus zei ik. Joh gewoon in de magnetron, 15 seconden en ze zijn zó gepeld. Ik kreeg een zakje met 3 kastanjes mee en het resultaat?

Kastanjes pellen: een makkie!

kerf de kastanjes aan de bovenkant kruislings in met een aardappelmesje. Leg ze op een schaaltje en laat 15 seconden op vol vermogen in de magnetron staan.De buitenste schil is er nu zó af. Dan weer de magnetron in en iets langer laten staan, ze gaan sissen en stomen.Pas op met pellen van de tweede laag, want de kastanjes zijn héét. Ze zijn nu ook gaar en kunnen zo gegeten worden met zout of suiker, of geserveerd bij wild of varkensvlees en met spruitjes.Volgende keer probeer ik zoete kastanjepuree te maken.Koop ik anders altijd in blik in Frankrijk...

bah! witlof

Toen ik klein was, maakte mijn moeder speciaal voor mijn vader weleens een schaaltje witlof uit de oven. Wij kregen dat niet, want witlof was vies volgens haar. Later at ik witlof alleen rauw, met noten en appel.
Maar ik ontdekte dat een ovenschoteltje heel smakelijk is!

voor 2 personen 
6 kleine struikjes witlof, stukje van de onderkant af en goed gewassen
een beetje kaas, geeft niet welke als het maar smelt. Ik gebruikte gorgonzola.
200 gram gekookte ham in plakjes
Panko (japans broodkruim, bij de toko te koop) of zelf gemalen broodkruim
olie om in te smeren

Kook de hele stronkjes witlof met wat water in krap 10 minuten gaar.
Laat uitlekken in een zeef of vergiet.
Verwarm de oven voor op 200 gr.
Neem 2 kleine of 1 medium ovenschaal en vet in met olie of( kokos)vet
snijd voorzichtig de bittere binnendelen uit de stronk met een scherp mesje en rol de witlof met alle losse blaadjes in de ham.
Wees niet zuinig met de ham, wat je over hebt prop je er een beetje tussen.
rasp of kruimel de kaas erover en strooi dan de Panko erover. Eventueel een sliertje olijfolie.
Zet in de oven en laat 40 tot 50 minuten bakken, let erop dat de bovenkant niet verbrandt
Serveer met kruimige gebakken aardappels uit de oven(die kunnen er gewoon bij) en zelfgemaakte appelmoes.
Ik had de aardappels(Frieslanders) eerst voorgekookt en toen in een ovenschaal omgehusseld met olijfolie en wat zout.Daarna meegebakken met de witlof en als laatste nog even onder de grill. Heerlijk!

芙蓉蛋 (egg fu yung) oftewel: fu yung hai

tot mijn schande moet ik bekennen, dat ik dit gerecht voorheen altijd met pakjes van Conimex maakte.En dat was best lekker. Maar nu heb ik het zonder pakjes gemaakt en dat smaakte prima.

groente
1 kleine prei in ringetjes, goed gewassen
stuk winterpeen van 6 cm, in 4en gesneden en dan in kleine, dunne stukjes 
1 klein handje peulen, gewassen en in reepjes gesneden
1 klein handje shiitake paddestoelen, gewassen en in reepjes gesneden
1 rode peper zonder pitjes in stukjes gesneden
100 gr taugé, ik had ze bij C1000 gekocht en die waren héél knapperig
150 gr achterham in reepjes

omelet
4 eieren, losgeroerd en gemengd met een klein beetje bamikruiden en wat water
peper en zout 

saus 
een flinke laag tomatensap van Zontomaatje 
een flinke scheut zoete chilisaus
een theelepel (rijst)azijn
een theelepel sojasaus
eventueel wat bindmiddel

 

zet de rijst op en laat droogkoken. Ik gebruik een rijstkoker, dat is ideaal. Je moet wel af en toe roeren, maar de rijst lukt altijd.
Bak de groentes (behalve de taugé) en de ham allemaal tegelijk in een grote koekenpan. Als de wortel gaar is, zijn ze goed. Doe over in een kom.Doe wat olie in de pan en roer het ei nog eens goed door. Stort het ei in de pan en schraap het ei heen en weer, zodat het sneller stolt.Leg als de zijkanten droog worden, de groente erop.Doe een deksel op de pan en zet het vuur laag.
Maak de saus door alle ingr. in een steelpan te doen en goed door te roeren. Beslis zelf of je een dikkere saus wilt, dan gebruik je wat bindmiddel.

Als de omelet bijna droog is, doe je de taugé in de pan. Nog even de deksel er op. Dan klap je de omelet dubbel, dat gaat wel lastig, omdat er zoveel op zit.
Serveer met de rijst en de saus.

Zoete courgettetaart

Als ik het woord courgettetaart lees, moet ik altijd denken aan het liedje "Zurebommentaart" uit Sesamstraat. Die taart smaakte verschrikkelijk, deze taart is heerlijk. Ik kreeg het recept jaren geleden van een moeder van de kleuterschool waar de kinderen op zaten.

150 gr blanke hazelnoten, geroosterd in een droge koekenpan
1 courgette van 350 gr geschild en geraspt (grove rasp)
200 gr zachte boter
250 gr bruine basterdsuiker
1 theelepel koek- of speculaas kruiden, gebruik een officieel maatschepje.
mespunt zout
3 eieren
250 gr zelfrijzend bakmeel
poedersuiker

Maal de hazelnoten fijn in een foodprocessor. Weeg alle ingrediënten af en zet ze onder handbereik. Verwarm de oven voor op 175 gr. Vet een springvorm in met een doorsnede van 24 cm, beleg de bodem met bankpapier en bestuif de rand met bloem. Zet een kopje klaar om de eieren in te breken.
Neem een grote kom en doe daar de zachte boter in, de kruiden, het zout en de suiker. Mix goed tot de massa luchtig is. Klop 1 voor 1 de eieren erdoor,  breek ze eerst in een kopje. Als je p.o. een bedorven ei in je beslag kiepert kan je alles weggooien. Meng voorzichtig met een spatel de hazelnoten, de courgette en het bakmeel door het beslag.  Schep het beslag in de vorm en laat hem bakken tot een satépen er droog uitkomt. Bij mij was dat na een uur bij jou kan dat langer duren
Laat afkoelen en serveer met poedersuiker.

appelmoes

Lekker belangrijk, een blog over appelmoes.
Maar wat is er lekkerder dan een bak zelfgemaakte heerlijk geurende appelmoes, die je -warm of koud- kunt eten bij rode kool, varkensvlees, gebakken kip of in de vanille vla als toetje?
Nou dan.

 




Je kunt appelmoes op 2 manieren maken:

In stukjes snijden, met schil en klokhuis opzetten met een beetje water en dan tot moes laten koken. Vergeet niet te roeren. Dan in een groentemolentje of roerzeef doen en draaien, suiker erbij, beetje kaneel, lekker.

of makkelijker en minder afwas:

schillen, klokhuis eruit, in stukjes in magnetron bestendige schaal, beetje water en citroensap erbij en dan op vol vermogen 5 minuten laten staan, dan omroeren, weer 5 minuten etc tot de stukjes zacht zijn.
Suiker erdoor, beetje kaneel, heerlijk. 

Bij de eerste manier krijg je van die bruinige boeren appelmoes en bij de tweede manier krijg je lichte, frisse, chique appelcompote.

De fijnste appels voor appelmoes zijn goudreinetten, die zijn er ook in 't rood.
Jonagold en Elstar zijn ook aardige moesappels, een beetje zoet, en verder James Grieve, maar die zijn er nu waarschijnlijk niet meer. Daar krijg je een lichte, beetje groenige appelmoes van. Heerlijk.

Als vroeger de appelmoes stond af te koelen, legde ik er altijd een lepel en briefje naast: proeven met schone lepel. Anders stonden er van die vingersporen in....

pasta niçoise

Bij een vriendin lag een kookboek met op de omslag een lekkere salade niçoise.Nu vind ik oktober geen maand voor salades, dan wil je warm, vullend eten. Ik besloot er een pastagerecht van te maken, dat héél lekker uitpakte.

Ik kocht een bak tomaten bij de Appie, omdat ze in de bonus waren.Ik liet ze een uur in de oven drogen, waardoor ze een intense smaak kregen.Grillstand 6, ovenstand 150 gr.

4 grote tomaten, in plakjes en bestrooid met zout en peper, sliertje olijfolie op een bakblik met anti-aanbakmatje
1 bakje haricots verts, even gekookt (5 minuten)
2 blikjes tonijn, liefst op olie
1 potje (magere) crème fraiche
een flinke hand lekkere olijven, ik nam die kleine taggia's
1 lepel harissa, een hete kruidenpasta, ook verkrijgbaar bij Appie Heijn
200 gram pasta, liefst holle, of schelpjes
1 beetje geraspte parmezaanse kaas

Begin met de tomaten, dat duurt wel een uurtje. Kijk regelmatig of ze niet verbranden, zet een wekker.
Kook de boontjes in ruim water en laat uitlekken in een vergiet. Die worden straks wel weer warm.
Kook de pasta beetgaar als de tomaten klaar zijn en giet af over de boontjes. Doe ze samen terug in de pan met de tonijn, olijven, harissa,tomaten en crème fraiche.Draai er wat verse peper overheen en serveer met de kaas.

wat te doen met een pompoen?

 Ik kocht op de markt 2 pompoenen, een oranje en deze flessehals pompoen. Ze zien er altijd zo lekker en aantrekkelijk uit.Maar ja, wat doe je er mee? In de soep kan heel goed, maar ook geroosterde pompoen als snack of bijgerecht smaakt heerlijk.
Je hoeft de schil er niet af te halen (heb ik al uitgeprobeerd) maar was hem wel heel goed.Leg plat neer en snijd doormidden.Ik heb een halve gebruikt en de rest gaat in de soep. Het is vrij machtig eten.

 Snijd de pompoen in repen en haal de pitjes er uit.Smeer ze in met olijfolie, peper, zout en wat kruiden. Ik nam venkelzaad, paprikapoeder en chilipeper uit de molen. Kerrie combineert ook heel goed met pompoen. Het nadeel van deze kruiden is, dat ze een beetje verbranden door de hoge temperatuur waarop de pompoen wordt geroosterd.Vind je dat niet lekker, dan gebruik je alleen peper en zout.Zet de oven op 200 graden, of gebruik de grill op een hoge stand.

Deze pompoen was na 25 minuten al goed, maar afhankelijk van de oven duurt het langer. Keer regelmatig en voel af en toe of de schil al zacht is.
Wij aten ze als bijgerecht bij gefrituurde kippenvleugels en zelfgemaakte appelmoes van de eerste goudreinetten.Appelmoes in de magnetron gaat trouwens heel goed, weinig afwas en heerlijke smaak.Recept volgt.

geitenkaastaartje met tijm en tomaat

Dit recept is van Delia Smith, ik maak het al jaren en diverse familieleden ook. Je kunt het warm of koud eten, als lunch of snack.

1 pakje Koopmans roomboterbladerdeeg
2 pakjes of 300 gram zachte geitenkaas (Bettina blanc)
4 eetlepels verse, fijngehakte tijm
2 tenen knoflook uit de knijper
750 gram rijpe Roma tomaten
olijfolie
zout en zwarte peper uit de molen

Verwarm de oven voor op 190 gr, ontdooi de plakjes bladerdeeg.
Beleg een groot plat bakblik met bakpapier. Als je het bakblik insmeert met olie blijft het papier netjes liggen.Leg het bladerdeeg er op en prak met een vork de randjes aan elkaar.Prik overal gaatjes in met diezelfde vork.
Meng de kaas met de tijm, knoflook en een beetje olijfolie. Dit gaat niet echt lekker, je kunt daarna het beste je handen gebruiken om de kaas op het deeg te leggen.

Snijd de tomaten in dunne plakjes en leg ze dakpansgewijs op het deeg. Begin de volgende rij aan de andere kant. Bestrooi met nog wat tijm, een beetje zout en veel peper en bedruppel met olijfolie. Zet in de oven. Controleer regelmatig of de onderkant niet te donker wordt, dit smaakt zeer bitter. Na 55 minuten is het geheel gaar. Je kunt ook na 45 minuten de oven uitdoen en de taart op een zeer lage stand onder de grill zetten tot de tomaten iets droog zijn en de korst bruin.

Goulash

Goulash of goelasj (Hongaars: Gulyás, Kroatisch: Gulaš, Roemeens: Gulaş, Pools: Gulasz, Tsjechisch: Guláš, Duits: Gulasch) is de Hongaarse nationale schotel en is een soep. De sterk ingedikte variant is een vleesstoofpot (in het Hongaars Pörkölt genaamd - dit is wat meestal goulash genoemd wordt).
(Zo. Even wat info van Wikipedia geplukt)
Je zou denken dat goulash een winters gerecht is, maar nu liggen overal goedkope lekkere paprika's, tomaten en nieuwe uien in de winkel en op de markt.Maken dus!

2 grote of 3 kleine paprika's in grove stukken
2 grote uien in grove stukken
2 tenen knoflook, geplet en klein gesneden
600 gram of meer-afhankelijk van je smaak -runderstoofvlees, in grote blokken
1 runderbouillonblokje
1 blikje tomatenpuree
eventueel wat verse tomaten
1/2 theelepel cayenne peper
1 flinke theelepel paprikapoeder
2 laurierblaadjes
1 flinke scheut medium sherry, wijn, bier, of whatever
water
peper en zout
een snuf karwijzaad(dit schijnt typisch Hongaars te zijn)

Begin met het snijden van de paprika's, leg ze in een vergiet of schaal, dan de uien en knoflook en tot slot snijd je het vlees.Strooi er peper en zout over.
Doe een flinke lepel kokosolie, raapzaadolie of arachide olie in een braadpan.
Bak de uien samen met de knoflook met een beetje zout en suiker. Als ze zacht zijn, gaan de rest van de ingrediënten in de pan. het vlees hoeft niet aangebraden, daar proef je toch niks van en het droogt er alleen maar van uit.
Roer goed en voeg het vocht toe.
Deksel op de pan, vuur laag. Laat 3 uur pruttelen en proef dan of het vlees gaar is en de paprika's zacht. Bind eventueel met wat maïzena en eet met rijst, of aardappels.


 

Siciliaanse caponata

Een heerlijk zomers groentegerecht, dat warm, lauw én koud lekker smaakt.Wij aten het met Turks brood en gebakken rode poontjes.(een lekkere, maar lelijke vis...)

2 aubergines in blokjes
1/2 struik bleekselderij, de harde draden van de stengels afhalen en in boogjes snijden
olijfolie of kokosolie* of raapzaadolie om in te bakken
2 uien in halve ringen
1 blik tomatenblokjes(euroshopper)
1 potje zeer goede ontpitte groene olijven, ajb niet die van de appie nemen, die zijn vies
4 eetlepels rodewijnazijn
2 el suiker
2 el pijnboompitten,geroosterd (ze zijn wel heél duur!)
2 el rozijnen, facultatief
2 el kappertjes(euroshopper)
1 bosje basilicum, in reepjes
1 runderbouillonblokje 

*Ik ben helemaal into de kokosolie, het ruikt niet, het schijnt gezond te zijn, het kan heel heet worden en je kunt er van alles mee: op brood, op je huid, in gebak, frituren etc 

Bak de uien zachtjes bruin met de suiker en wat zout, voeg dan de bleekselderij en aubergine toe.Bak even mee.Dan alle ingrediënten behalve de pijnboompitjes, basilicum en kappertjes toevoegen en 30 minuten laten pruttelen. Voeg op het laatst de rest toe en proef op zout en peper.
Serveer met de poontjes, die 5 minuten per kant gebakken moeten worden, schijfjes citroen en het Turkse brood.

venkelsoep

Venkelsoep is echt heerlijk, ook als het buiten 33 graden is.Het is simpel om te maken en als je het in porties invriest, heb je altijd een lekker bakje soep bij de hand.Het recept is van Joep Habets.

2 grote venkelknollen met fris groen eraan
4 sjalotjes
2 tenen knoflook
1 liter groentebouillon (van blokjes) of fond
2 stuks steranijs
2 eetlepels bakolie, bv koolzaad of arachide
1 pakje kookroom, of verse slagroom
als garnering:(als je dat lekker vindt)
75 gr gorgonzola
klein handje pecannoten

Snijd het groen van de venkel en houd apart, snipper de sjalot en de knoflook. Snijd de venkel in grove stukken.
Zet een flinke pan op het vuur en fruit op laag vuur de sjalot en de knoflook glazig. Voeg de stukken venkel, bouillon en steranijs toe. Laat 40 minuten koken.
Vis de anijs uit de soep en pureer met een staafmixer. Gooi het daarna door een zeef, anders is het te dradig. Roer de room erdoor en proef op zout en peper.
Eet alles meteen op, of vries het in porties in met het achtergehouden groen.

Grieks/Hollandse salade met haring

Ik had uit het receptenblad van de Plus een recept gehaald van Griekse aardappelsalade, een heerlijke salade voor de zomer. Maar ik wilde er geen vlees of kip bij eten. Dus op naar de viswinkel en 4 heerlijke haringen gekocht.Het water loopt me in de mond nu ik dit typ..Gisterenavond in de tuin opgegeten, wat smaakte dat lekker in die hitte!

voor 2 personen

1 pot Griekse yoghurt, van die dikke
1 citroen, de geraspte schil
600 gram kleine Nicola aardappels, schoongeboend, doormidden en 12 minuten gekookt
1/2 komkommer zonder pitjes(doormidden snijden en met een lepel de pitjes er uit schrapen)
2 (gele) tomaten in stukjes zonder de pitjes
1/2 bakje dragon, gewassen en fijn gesneden(niet de steeltjes)
100 gram fetakaas, voor deze salade kun je ook de minder sterk smakende Arla nemen
olijfolie
1 flinke teen knoflook geperst
peper en zout
4 haringen in stukjes gesneden

meng in een grote kom flink wat yoghurt met dille, citroenrasp, knoflook, olijfolie, peper en zout. Proef even.
Meng de stukjes komkommer, tomaat en kaas erdoor.
Kook de aardappels en laat afkoelen tot lauw
meng de aardappels door de salade en als allerlaatste voorzichtig de haring.
eventueel stukje ciabatta erbij, glaasje ouzo...

Jamaicaanse kip met rijst (bbq gerecht)

                                  

Ik had bij de poelier in een opwelling 1 kilo kipdrumsticks gekocht, die lagen in de vriezer te wachten op betere tijden.En die kwamen, want het werd Zomer!! En zomer =bbq.
Ik vond een recept dat ik uit de Elle eten had gescheurd en met hier en daar een aanpassing bleek het heerlijk te zijn.

Ik heb de kip 2 dagen in de marinade gelegd, meer uit luiïgheid. Bleek heel lekker te zijn!

1 kilo drumsticks
1 blikje kapucijners
een bosje bosuitjes
1 verse ananas
basmatirijst voor 2 personen 
1 kaneelstokje

marinade
1 à 2 rode pepers gesnipperd
1 à 2 tenen knoflook geperst
1 ui gesnipperd
2 cm verse gemberwortel geraspt
1 tl gemalen piment
1 tl gemalen nootmuskaat
1 theelepel kaneel
4 el witte wijnazijn
1 grote sinaasappel  (het sap)
4 el bruine basterdsuiker
2 el verse tijm, of een snufje droge
4 el sojasaus
3 el zonnebloem- of arachideolie
peper en zout 

roer eerst de droge ingrediënten door elkaar en voeg dan de natte toe

Handig is om steeds na gebruik het potje weer weg te zetten of de ingr. af te strepen
Doe de kip in een diepvrieszak en schenk de marinade erbij. Zet in een kom in de koelkast en hussel af en toe met zak en al. Marineer 24 of 48 uur.

Maak op de dag dat je gaat bbq-en de ananas schoon en zet even in de koelkast.
Laat de kapucijners uitlekken, snijd de bosuitjes.
Haal de kip uit de koelkast en schud de marinade er af.
Doe de overgebleven marinade in een pannetje en laat 30 minuten pruttelen, voeg af en toe wat water toe als het te dik wordt.
Steek de bbq aan, bijvoorbeeld met een houtskoolstarter.
Als de briketten grijs zijn, duw je ze naar de kant en zet je in het midden een aluminium lekbakje.Leg de kip boven het bakje, misschien past het niet, maakt niet uit. Wissel af en toe van plaats.Sluit de deksel en zet een wekker op 30 minuten. Draai de kip zeer regelmatig om. Ondertussen kook je de rijst met het kaneelstokje en roer je de kapucijners, uitjes, ananas en zout naar smaak erdoor.
Na 30 minuten leg je de drumsticks boven het hete gedeelte, zodat ze mooi bruin worden.
Serveer met de rijst en de saus.
Je kunt 2 pootjes pp serveren, als je de bbq uitdoet, kun je de overige kip laten liggen om warm te houden.
 
 

zuinigheid met vlijt....

   
    
   verse kruiden bewaren

                                                           restjes rijst invriezen
co-starring:meneer Citroen

 Er wordt de laatste tijd veel gesproken over zinloos geweld tegen etensrestjes: zonder mededogen wordt heerlijk voedsel zó hup de vuilnisbak ingekieperd.
Enkele tips om stille tochten tegen te gaan:

1.verse bakjes kruiden zijn binnen 1 dag verwelkt in je koelkast, waarom weet niemand.Wikkel ze, zodra je ermee thuis komt in droog keukenpapier en houd dat onder de kraan.Weer terug in het bakje, dekseltje er los op en in de groentela. Gegarandeerd een week fris!

2.Ai, alweer teveel rijst gekookt! In een diepvrieszakje, liefst doorschijnend anders weet je niet meer wat er in zit en in de vriezer. Altijd handig voor het vullen van paprika's, onverwachte gasten etc

3. Knoflook bewaren, een drama. het gaat schimmelen, stinken, uitlopen of het verdroogt totaal.Want een bol maak je niet zo gauw op. Koop trouwens nooit van die netjes met 3 bollen, gegarandeerd gooi je er 2 weg. Heb je een paar teentjes gebruikt, pak dan de rest in alufolie, eventueel een zakje eromheen(dat kán schimmel in de hand werken) en in de groentela.Ruikt ook niet

4. Van bossen peen, bloemkolen en bietjes altijd het groen er meteen afsnijden en de groente in een afgesloten zakje in de groentela bewaren. Van kool de lelijke bladen er af halen en in een zakje bewaren in de groentela.

5.Uien: er is maar één oplossing: koop nooit teveel uien tegelijk. öf ze drogen uit, óf ze gaan schimmelen, uitlopen of versnotteren in je koelkast.Dus geen netjes bij de Appie.Ze verkopen btw ook netjes met 2 uien, die zijn echt goed!

6.Ik ben bezig met een pasta-invries experiment, ben benieuwd hoe zich dat heeft gehouden.Bericht volgt
 De pasta heeft zich fantastisch gehouden in de vriezer,ik heb het laten ontdooien en vandaag hebben we het gegeten. Het was niet papperig geworden.(het was fusilli van de Euroshopper)

witte bonenschotel voor Jelle

Eigenlijk heet dit gerecht: Servische bonenschotel, maar kom daar nu maar eens mee aan..
Ik maakte het voor het eerst in de jaren 80, het komt uit een kookrubriek uit de Libelle, van Wilma van Hoeven www.wilmaculinair.nl/‎
Ik maakte het vele, vele malen, omdat het lekker is, gezond en snel klaar.
Een broodje erbij en je hebt een complete maaltijd.


1 groot blik of grote pot witte bonen zonder saus, afgespoeld in een zeef of vergiet
1 salamiworst, plakken in kwarten
1 stukje spek in blokjes gesneden
1 zak gemengde groenten, bijvoorbeeld soepgroente
1 pakje gepasseerde tomaten, van de euroshopper is zeer lekker
of 1 blik gepelde tomaten
1 vingergreep marjolein of oregano
1 vingergreep paprikapoeder
1 potje crème fraîche
stokbrood of broodjes voor erbij

giet wat olijolie in een braadpan of hapjespan en bak de spekblokjes en salamiblokjes bruin.
Werp de groente in de pan, laat even meebakken.
Doe zoveel tomatenpassata als je lekker vindt in de pan, een blikje puree kan ook, maar dan moet je wat extra vocht toevoegen
De kruiden en paprikapoeder erbij en dan even pruttelen met de deksel er op.
Op het laatst de witte bonen meewarmen, de crème fraîche erdoor, peper en klaar!






 

salade met venkel (bij de moussaka)

Moussaka is een machtig gerecht, waar je een lichte frisse salade bij wilt eten of vooraf,dat kan ook.

voor 4 personen

1/2 venkel knol, heel dun geschaafd of gesneden
1 krop botersla, of bladsla dat is hetzelfde
1/2 rode ui ook heel dun gesneden
een lepel kalamata olijfjes per persoon
1/2 pakje echte Griekse feta (niet van Arla dus)
eventueel een in plakjes gesneden sinaasappel zonder schil

dressing:
2 eetlepels (vijgen) balsamico
4 eetlepels olijfolie
een kneepje honing
peper en zout