spaghetti meatballs voor Bonne

Oorspronkelijk een Jamie Oliver recept www.jamieoliver.com/‎, maar door alle aanpassingen is het een familierecept geworden.Als je geen tijd hebt om tomatensaus te maken, kun je een pot goede saus kopen en daar de gehaktballen in laten sudderen. Voeg dan wel wat verse kruiden toe, zoals basilicum en rozemarijn.

de saus

4 grote tomaten in stukjes
2 tenen knoflook geperst of fijngesneden
1 ui gesnipperd
1/4 liter tomatenpassata
een scheut rode wijn
een scheutje balsamicoazijn
1 runderbouillonblokje verkruimeld
rasp van 1 citroen,plus wat sap
1 handje verse basilicum in stukjes gescheurd
1 takje rozemarijn fijngesneden
2 blaadjes salie fijngesneden
je kunt ook andere kruiden toevoegen, naar eigen smaak
olijfolie, peper, zout

zet een grote pan op het vuur, de ballen moeten er ook in passen
laat warm worden en gooi er een scheut olijolie in
fruit de uien, knoflook en citroenrasp op laag vuur, tot alles zacht is geworden(15 minuten)
voeg de tomaten en de kruiden toe, daarna de rest van de ingrediënten
Laat minstens 1 uur pruttelen, voeg zonodig water of wat passata toe

de ballen

400 gram(of meer) goed gehakt, rund of rund gemengd met half-om-half
zout en peper
1 ei
1 lepel zaanse mosterd
een hand Panko, dat is Japans broodkruim, ideaal in de keuken(Toko)
een flinke berg geraspte parmezaanse kaas
misschien wat gedroogde italiaanse kruiden

meng het gehakt met alle ingrediënten en kneed goed door
maak een klein balletje en leg in de magnetron. Als het gaar is, kun je proeven of er meer zout bij moet
draai er flinke ballen van, ze krimpen in de pan
zet in de koelkast tot de saus klaar is
laat de ballen in de saus zakken, roer voorzichtig en laat nog 20 minuten pruttelen, tot de ballen gaar zijn
serveer met spaghetti (wilde) rucola en parmezaanse kaas

Ratatouille Niçoise

ratatouille is een ideaal gerecht voor de zomer, omdat er dan een groot aanbod is van verse groente, vooral op de markt. Als je op vakantie bent in la France en je hebt geen idee wat je moet koken, liggen deze ingrediënten altijd in de supermarché. En het fijne is, dat je er wel 2 à 3 dagen mee kunt doen met 2 personen.Ik zie alleen dat ik 1 ingredient ben vergeten: de ui.

1 ui, gesnipperd
paar tenen knoflook uit de pers of in kleine stukjes
1 rode paprika in blokjes
1 grote of 2 kleine courgettes en aubergines met schil in blokjes
paar tomaten met schil in blokjes
lepeltje tomatenpuree
runderbouillonblokje
300 gram rundergehakt, van een goede slager
peper, zout
paar blaadjes rozemarijn en tijm fijngesneden
olijfolie

rul het gehakt met peper en zout in de olijfolie. Als je toch gehakt van de Appie hebt gehaald, zit je nu met een plas water in je pan (told you so)
Voeg de uien toe en laat zachtjes meebakken, voeg daarna de knoflook toe
laat bakken tot de uien er glazig uitzien
voeg alle groente en kruiden toe, de puree en het bouillonblokje
deksel op de pan. roeren heeft geen zin, want dan valt alles uit je pan
 
laat een tijdje smoren op laag vuur en ga dan eens roeren
Als het lekker begint te ruiken proef je of er genoeg zout en peper in zit en of de paprika gaar is
meestal duurt dat wel even, zeg een half uur à 3 kwartier
serveer het gerecht met rijst, pasta of brood
wat er over is, kun je de volgende dag serveren in wraps met zure room en geraspte kaas
of als pasta saus over spaghetti
 

Huzarensalade

Tijdens de slag bij Waterloo hadden de huzaren blijkbaar tijd genoeg om even een salade in elkaar te flanzen...

Ik heb dit recept ooit eens uit de Allerhande geknipt en maak het regelmatig.
een lekkere salade, van te voren klaar te maken, smaakt heerlijk bij een paar blaadjes botersla en een paar sneden zuurdesembrood (met ROOMBOTER en geen margarine)

salade:
600 gram gladde aardappels, geschild en in stukjes
200 gram worteltjes, schoongemaakt en in plakjes
3 eieren, hardgekookt, in stukjes
een aantal zoetzure augurken in stukjes (naar smaak)
een aantal zilveruitjes door de helft (naar smaak)
1 sjalot, gesnipperd
250 gram corned beef uit een blik, in blokjes
1 grote Granny Smith appel, in stukjes

sausje:
3 eetlepels mayo
2 theelepels Zaanse mosterd
een flinke dot ketchup
peper
wat peterselie(de gekrulde variant)

Kook de aardappels met zout tot ze gaar zijn, kook daarna de wortelplakjes kort
meng de ingrediënten voor de salade in een grote kom
meng het sausje in een kleinere kom en schep door de salade
proef op zout, zuur en peper, gooi eventueel wat vocht uit het augurkenpotje door de salade
bestrooi met wat peterselie en laat even in de koelkast op smaak komen.
Haal voor gebruik uit de koelkast, op kamertemperatuur is deze salade het lekkerst.
serveer met bladen botersla, brood en roomboter

risotto met verse erwtjes

bij de groenteboer liggen nu verse doperwtjes, ze lijken duur, maar ze zijn zóveel lekkerder dan geconserveerde erwtjes.Doppen is eenvoudig en is een leuk werkje voor in de tuin.

pond verse erwtjes,gedopt, niet gekookt
stukje (echte) feta in kleine blokjes
stukje parmezaanse kaas
1 rode ui, gesnipperd 
2 stengels bleekselderij, gewassen, harde draden eraf en in boogjes gesneden 
1 takje munt, gewassen, blaadjes in kleine reepjes
1/2 liter kippenbouillon, vers of van tabletten
peper
1 scheut droge sherry of witte wijn
klont boter
175 gram arborio of carnarolirijst, niet wassen! (arboriorijst zit in de zakjes risottorijst van AH)

zet een pan met dikke bodem op het vuur  en smelt de boter
bak op laag vuur de ui en de bleekselderij en als dit zacht is voeg je de rijst toe 
laat even rustig sudderen
zet de bouillon onder handbereik met een grote soeplepel er in
giet eerst een scheut wijn of sherry in de pan, als het uit is gebruist voeg je een lepel hete bouillon toe
ga meteen roeren, vuur op medium. Laat het niet té hard koken!
als het vocht is opgenomen, voeg je de volgende lepel toe, weer roeren, en zo verder tot de bouillon op is
proef de rijst, soms is hij nog niet gaar, dan doe je een beetje water in de pan en roer je even door
het duurt ongeveer 20 minuten voordat de korrels lekker beetgaar zijn
voeg nu de erwtjes toe en schep de munt en de fetablokjes er door en een klont boter
het duurt een paar minuutjes voor de erwtjes gaar zijn, proef even
je kunt er ook blokjes gekookte ham of gerookt, uitgebakken spek doorheen roeren
serveer direct, eventueel met parmezaanse kaas

pizza met spinazie en tomaatjes

als je het jezelf makkelijk wilt maken, koop je kant-en-klaar pizzadeeg.Ook heel lekker en geen gedoe.
voor 2 personen of 1 met grote honger

pizzadeeg:
300 gr bloem
5 gr droge gist
5 gr zout
snufje suiker

± 2 dl lauwwarm water

sliertje olijfolie

roer de droge ingrediënten door elkaar en voeg dan water en olijfolie toe 

kneed even stevig door en zet dan weg in een kom in een plastic(pedaalemmer)zak

Laat rijzen tot het deeg verdubbeld is (± 1 uur)

verwarm de oven voor op 250 gr

kneed even door

rol het deeg uit op een aanrecht bestrooid met bloem of semolina (=Italiaans griesmeel)

leg op een groot bakblik en maak een randje

op de pizza:

1 potje 4 kazen pastasaus van AH op de bodem smeren

kerstomaatjes doormidden snijden

kleine zak spinazie in vergiet, 2 maal een waterkoker heet water erover gooien, uitknijpen, zout ,peper

1 bol mozzarella in stukjes gescheurd

handje pijnboompitten

peper, zout,parmezaanse kaas,paar blaadjes basilicum, sliert olijfolie

zet de pizza 10 minuten in de hete oven en zet dan nog even de grill erboven aan (blijf erbij!)

geen grill? dan ± 20 minuten in de oven

kleine gegrilde paprika's met ham en kaas

Ik had het geluk dat ze op de markt kleine paprikaatjes hadden liggen, die erom vroegen gevuld te worden. Ze zijn fijn om te gebruiken, omdat ze veel sneller gaar zijn dan die grote paprika's en het is een ideaal tussendoortje of lunchhapje.







3 kleine rode paprika's
stukje Gruyère
wat plakjes rauwe ham, bv serrano- of parma ham
peper, zout, olijfolie
kleine ovenschaal

Verwarm de oven voor op 180 gr
 was de paprika's en snijd het kapje eraf
snijd de witte randjes die aan de binnenkant zitten eraf en verwijder de pitten
rasp de kaas grof
duw een plakje ham tegen de binnenkant van de paprika's en vul ze met de kaas
zet het kapje er weer op
wat peper erover, misschien een klein snufje zout
druppel wat olijfolie in het schaaltje en zet de paprika's er rechtop in. Misschien kun je ze steunen door er een propje aluminiumfolie tussen te proppen.
Zet in de oven, ongeveer 25 minuten, voel dan of de paprika's gaar zijn. Laat desnoods wat langer staan.
Meteen opeten met geroosterde zuurdesem boterham

glutenvrije muesli

Ik zag in het kookprogramma van Bill Granger op 24kitchen( www.24kitchen.nl/‎ /)hoe hij zélf muesli maakte, ik dacht mmmm, lekker!
En toevallig waren bij de Tuinen (www.detuinen.nl) de ingrediënten 2 halen 1 betalen! Heb wel andere nootjes en vlokken gebruikt:

225 gram quinoa vlokken
1 hand bruine rauwe amandelen
1 hand rauwe hazelnoten
1 hand pompoenpitten
1 hand kokosreepjes/kokosflakes
1 hand zonnebloempitten

doe deze ingrediënten in een flinke bak en roer er 2 eetlepels arachideolie en een flink scheut lekkere honing door.
Zet in een voorverwarmde oven van 180 gr en kijk elke 10 minuten of het niet té bruin wordt en roer door. 
Bij mij ging het te hard op 180gr, dus heb ik na 15 minuten de oven temperatuur op 160gr gezet. Het was klaar na 20 minuten, maar misschien duurt het bij een andere oven langer.(30 minuten volgens het recept van Bill) 

snijd intussen een handjevol abrikozen in reepjes, meng er een klein zakje gedroogde cranberry's en een zakje gojibessen door.
Als de muesli is afgekoeld kun je de vruchtjes erdoor mengen.Doe in een grote afsluitbare pot of weckfles. Blijft 1 maand goed.

Bill Granger

boerenomelet

een lekkere boerenomelet met zuurdesembrood is een complete maaltijd

voor 2 personen

5 vrije uitloop eieren (staat een 1 op) of biologische eieren(staat een 0 op)
1 klein zakje fijne soepgroente
1 gesnipperde sjalot
1 ons plakjes ontbijtspek, in reepjes gesneden
1 klein stukje salami in kleine blokjes
3 tasty tom tomaten in plakjes
boter om in te bakken en op brood te smeren
peper en zout, wat nootmuskaat naar smaak

spek uitbakken in beetje boter met de sjalot en de salami, liefst in anti-aanbakpan
soepgroente toevoegen, paar minuten roerbakken
eieren losroeren met peper, zout en nootmuskaat
in de pan over groentenmengsel verdelen
----zet de grill aan----
deksel op de pan en 5 minuten bakken
dan de tomaten erover verdelen 
de pan onder de grill zetten tot de bovenkant van de omelet droog en een beetje bruin is

eet met zuurdesembrood van www.broodvanjordy.nl
of van www.vlaamschbroodhuys.nl/

en roomboter! 
 

' Thaise' kippensoep met rijsttimbaaltje

het allerlekkerste is zélf bouillon trekken:

koop een stuk soepkip bij de poelier en zet dat met koud water op, voeg er aan toe:
stengel bleekselderij, handje bladselderij(hoeft niet gesneden)
kleine winterpeen
kleine prei
vingergreep foelie
wat gekneusde peperkorrels
wat zout
alles in grove stukken snijden, wassen, opzetten, zachtjes laten koken
als je de kip makkelijk met een vork uit elkaar kunt trekken (na een uurtje of 2) is de bouillon klaar
zeef de soep, gooi de groente en kruiden weg en haal de kip van de botten. Trek of snijd in kleinere stukken en zet apart

later maak je de soep

doe het kippenvlees met ongeveer 1 liter bouillon en 1 à 1 1/2 kippenbouillonblokje in een pan of neem 1 liter heet water en los er 2 kippenbouillontabletten in op
voeg hier aan toe:
een eetlepel groene Thaise currypasta
2 kleine struiken paksoi of 1 grote, in repen
3 lente uitjes in ringetjes
1 bak oesterzwammen in smalle reepjes
wat gehakte peterselie en bladselderij

zet op en laat 10 minuten zachtjes koken
kook ondertussen rijst voor 2 personen, liefst pandangrijst, het moet een beetje kleven
als de rijst klaar is, pers je met een lepel een kleine beker vol rijst en keer die om in het midden van eenkom of bord en schep de soep eromheen

tjaptjoy = gemengde groente (Kantonees)

als tjaptjoy gemengde groente betekent, kun je er naar eigen smaak of naar het seizoen groente in gebruiken.
Dus weg met die zakjes van de Appie!






150 gr sugar snaps, geblancheerd(=even koken met wat zout)
1 kleine winterwortel in halve plakjes
1 prei in ringetjes, goed gewassen
1 struikje paksoi in grove stukjes
100 gr champignons in plakjes
150 gr taugé
1/2 rode paprika in blokjes
1 rode peper, met of zonder pitjes in reepjes
1 handje gehakte platte peterselie
theelepel maïzena
sojasaus
300 gr kipdijfilet of borstfilet in blokjes

Wok de kip op hoog vuur in arachide(=pinda)olie, strooi er wat zout over
voeg alle groente toe, behalve de taugé en de peterselie
bak de groente even en zet het vuur laag. Voeg wat sojasaus toe en laat pruttelen tot de peen en paprika gaar zijn.
Voeg dan de taugé en de peterselie toe, en bind het vocht met de maïzena, die los is geroerd met wat water.
Proef of er nog wat zout of sojasaus bij moet.
serveer met witte rijst

lemoncurd, speciaal voor Lea

het recept heb ik jaren geleden eens van de site van Delia Smith gehaald,www.deliaonline.com
ik maak het al jaren en het smaakt heerlijk op  knäckebröd en crackers.

respectievelijk voor 3 potjes, 2 potjes en 1 potje

geraspte schil en sap van 4 / 3 / of 2 citroenen
4 /3 /2 grote eieren, losgeklopt
350 /265 /175 gr kristalsuiker of rietsuiker
225 /170 / 112 gr roomboter
1 of 3/4 of 1/2 dessertlepel maïzena 

neem een pan die bij de hoeveelheid curd past.
Maak de potjes schoon met kokend water uit de waterkoker en droog ze ondersteboven op een theedoek, ook de dekseltjes
los de maïzena op in een klein beetje van het citroensap
snijd de boter in blokjes, voeg de eieren, suiker, citroenrasp en-sap toe
zet het vuur aan en ga meteen met een garde flink roeren.
Roer tot het geheel dikker gaat worden, dat duurt 7 à 8 minuten.
Zet het vuur zeer laag en laat al roerend 1 minuut doorkoken.
Giet de curd in de potjes en gebruik hierbij een siliconen pannenlikker.(die van de Hema is top)
draai de deksel erop en laat afkoelen. Plak een etiket en bewaar in de koelkast.

maak lekker zélf 'semi-zongedroogde tomaatjes'

das echt duur zo'n potje met droge tomatenpartjes en ook niet altijd even lekker.
Maak ze zelf!

neem 'gewone' tomaten, was ze, snijd ze in 8 partjes en leg ze op een bakmatje of stuk bakpapier.
Bestrooi met wat peper en zout en een sliertje olijolie en zet ze onder de grill op stand 4 of 5 (medium)
duurt 50 minuten, als je ze droger wilt, laat je ze langer staan.
Je kunt ze ook in de heteluchtoven drogen op 140gr, na 1 uur even kijken hoe ze erbij staan en bepaal dan of ze nog wat langer moeten.
Meteen gebruiken, bij pasta, in een salade of als tapas met olijven en feta

salade met gegrilde geitenkaas, lekker buiten eten!

een heerlijke, voedzame salade, een maaltijd op zich.

zakje gemengde salade, of een zak wilde rucola van de markt, of een krop Romaine sla, alles behalve botersla of icebergsla smaakt hier lekker bij

een oude zuurdesem of andere boterham
plakjes ontbijtspek, 4 per persoon
handje pijnboompitten, in droge koekenpan geroosterd.
twee plakjes zachte geitenkaas, niet met honing, wel met zo'n rond korstje eromheen (meestal bij de kaasboer verkrijgbaar)
wat semi-zongedroogde tomaatjes op olie, of wat verse tomaatjes(Tasty Tom)
honing-mosterd dressing :1 eetlepel mosterd losroeren met olijfolie en wat citroensap, honing, peper en event. zout erdoor

sla in reepjes scheuren, wassen, drogen en verdelen over 2 borden
verhit de grill op de hoogste stand
breek de boterham in blokjes en druppel er olijfolie overheen
rooster de pijnboompitten en daarna de spekreepjes
veeg de pan schoon en bak de broodblokjes bruin
leg de plakjes kaas op een anti-aanbakmatje of bakpapier, druppel wat olijfolie erover en zet onder de grill tot de bovenkant mooi bruin is
strooi de pitjes over de sla, de spekreepjes en broodblokjes, hier en daar een tomaatje en tot slot haal je met een spatel de kaas van het papier en leg het op de salade
verdeel de dressing erover , serveer met wat brood en een fris biertje

zoetzure saus, bij varkensvlees,kip of garnalen en rijst

Ik had voor deze saus de restjes uit de groentenla gebruikt en de saus geserveerd bij gegrild buikspek van Bonte Bentheimer.www.bontebentheimer.nl/‎
Dat kun je bestellen bij www.okvlees.nl

1/2 rode en 1/2 groene paprika
4 rijpe tomaten
1 rode ui en 1 gele(gewone) ui in niet te kleine snippers
1 teen knoflook, gesnipperd
stuk verse gember, geraspt
1 jalapeno en 1 groene of rode peper, met of zonder pitjes
1/2 bos platte peterselie, grof gehakt
eetlepel tomaten puree
4 halve perziken op sap, met wat van het sap
1 flinke scheut chilisaus
1 eetlepel rodewijn azijn
1 kippenbouillonblokje

eerst de uien fruiten in een grote pan of wok, dan de pepers, knoflook, gember erbij.
Dan de tomaten, paprika en het fruit toevoegen en tot slot het vocht, de puree, de peterselie en het bouillonblokje erbij.
Laten pruttelen op laag vuur, ongeveer 30 à 40 minuten, tot de paprika gaar is en de saus een beetje dikker is geworden.
Serveer bij uitgebakken speklapjes, of voeg varkensvlees, garnalen of kip toe en laat mee pruttelen.
met rijst

perzikcrumble (van die onrijpe perziken die je niet op wilt eten...)

zo gaan de schaaltjes de oven in

en dit is het smakelijke resultaat

Nu had je perziken gekocht en die waren niet rijp en die wérden ook niet rijp. Wat doe je er mee? Je maakt er een heerlijke 
crumble van!







6 onrijpe perziken
een eetlepel rietsuiker
theelepel vanillesuiker
koekjesdeeg :
(bij mij ligt er altijd een klontje in de vriezer, als je onderstaand recept maakt, kun je er een paar keer mee doen)
85 gr bloem
75 gr boter, in blokjes
75 gr basterdsuiker
1 theelepel bakpoeder
vanillesuiker
kneed alles snel doorelkaar en leg even in de koelkast tot gebruik.

Haal de schil van de perziken af:
kook een waterkoker vol water en giet over de vruchten heen tot ze onder staan.Laat 2 minuten staan en spoel ze dan af onder koud water.Trek de velletjes eraf en snijd ze in stukjes, niet té klein.
Verdeel over 1 of 2 schaaltjes.
Verwarm de hetelucht oven voor op 175 gr, 10 minuten
Strooi de suiker en vanillesuiker over de perziken, kruimel er wat deeg overheen en zet 15 minuten in de oven. Kijk of het deeg niet te bruin is geworden, zet anders de oven op 160 gr. Laat nog 5 minuten bakken.
Serveer met vanillevla, crème fraiche of ijs.

spaghetti met tomaat, geitenkaas en tuinbonen

een frisse voorjaarsmaaltijd

Als je verse tuinbonen neemt, reken dan op 1 1/2kilo voor 2 personen
diepvriestuinbonen:200gram voor 2 personen
5 Tasty Tom tomaten doormidden gesneden 
blaadjes basilicum naar smaak (neem zo'n plantje)
1 teen geperste knoflook
200 gram spaghetti
100 gram zachte geitenkaas(zo'n ronde plak)
olijfolie
peper en zout

meng de geitenkaas met olie, knoflook, basilicum en peper. 
zet even weg

dop de tuinbonen,een vervelende klus, maar de moeite waard
kook ze in gezouten water tot ze gaar zijn, kleintjes 5 minuten (proeven), grotere bonen moeten langer koken
of kook de diepvriesbonen zoals staat aangegeven

kook de spaghetti in ruim water met zout tot je een sliert met de hand kapot kunt knijpen, giet af. Bak de tomaatjes op de snijkant in een koekenpan met wat olijfolie
meng de tomaatjes, kaas en bonen door de spaghetti en bestrooi met extra peper en basilicum, en een sliertje olijfolie

knapperige gefrituurde kippenvleugels

                   wat zijn ze toch lekker en knapperig, die gefrituurde kippenvleugels.
     Een werkje van niks, zo klaar, voor de zaterdagavond of in de tuin bij een biertje.
1 kilo kippenvleugels, liefst biologisch, maar ja, kom daar maar eens om in de Randstad
peper en zout
frituurpan op 180 gr
laat de vleugels eerst op kamertemperatuur komen en bestrooi ze dan met zout en peper.
Afhankelijk van de inhoud van je frituurpan (de mijne bevat 4 liter olie) gaan er 6 of minder tegelijk in
Na 7 à 8 minuten zijn ze klaar, laat ze uitlekken op een stuk keukenpapier en frituur de tweede portie als de eerste op is.