Jambalaya

Moet altijd meteen denken aan het liedje van de Carpenters als ik Jambalaya kook.

1 grote pan met dikke bodem

150 gr Arborio rijst
1/2 chorizoworst, plakjes in kwarten
100 gr hamblokjes
2 stengels bleekselderij in boogjes
1 ui gesnipperd
1 teen knoflook
2 handen platte peterselie gehakt
1 blik gepelde tomaten
1 groene en 1 rode peper
1 kippenbouillonblokje
water
gemalen peper
1 gele paprika-was ik vergeten-
olie om in te bakken
scheutje tabasco

Bak ui en knoflook in de olie glazig, voeg de chorizo toe en bak tot het vet er uitloopt. Voeg de ham,  de rijst en de pepers toe en laat even meebakken. Dan de selderij en paprika erbij, de tomaten uit blik en de peterselie. Zet wat water op in de waterkoker. Gooi een bouillonblokje in de pan en schenk er zoveel water bij dat alles onderstaat. Druppel er wat tabasco in.Breng aan de kook en laat met de deksel schuin 30 minuten zachtjes pruttelen. Proef op zout en peper en proef vooral of de rijst gaar is. Laat 5 minuten staan en serveer met een lekker biertje.

Risotto met pangasius

Heerlijke risotto met een eenvoudig gebakken visje

175 arboriorijst
500 ml kippenbouillon ( ik had een pot van De Kleinste Soepfabriek gekocht. )
2 stengels bleekselderij
1 ui of 2 sjalotten
2 wortels
Gezouten boter
Parmezaanse kaas geraspt
Peper uit de molen
Scheut droge witte wijn ik nam Pinot Grigrio
2 pangasius filets
1 citroen
Naar smaak wat pesto

Bak de boogjes selderij plakjes wortel en stukjes ui in een royale klont boter glazig in 15 minuten.
Doe de rijst erbij en roer goed. Dan afblussen met een forse scheut witte wijn. Roeren.
Een soeplepel hete bouillon erbij roeren en zo verder tot de bouillon op is en de rijst gaar. Dat duurt 15 a 20 minuten .
Bak ondertussen de panga's in zoute boter lichtbruin en gaar.
Roer een handje kaas en sap van een halve citroen door de risotto.
Serveer met wat pesto en extra citroen

Griekse salade, de lekkerste!

1 groene paprika
12 kalamata olijven
1 rode ui gemacereerd d.i. gesneden en laten trekken in rodewijn azijn
2 minikomkommers zonder middenstuk
1 pakje schapen feta in 2 stukken en gemarineerd  in lekkere olijfolie en wat kruiden naar smaak. Ik gebruikte Marrakechmix.
Verse oregano een handjevol blaadjes.
4 tomaten in partjes

Maak de salade in 2 bakjes.
Snijd de paprika in kleine reepjes en meng met de tomaat ui komkommer en olijven. Klop een sausje van de overgebleven azijn en olijfolie, oregano peper en wat zout. Leg de kaas bovenop de rauwkost en schenk de dressing erover. Serveer met brood en boter.

Dahwood Basha

Heerlijke Arabische balletjes met rijst en tomaten
2 personen
300 g hoh gehakt
1 rode ui zeer fijn gesnipperd
1/2 tl kaneel
1/2 tl nootmuskaat
1/2 tl kruidnagelpoeder
Of minder of meer naar gelang je smaak
Peper en zout
Potje pijnboompitten
Olijfolie
6 tasty tom tomaten of 4 trostomaten
Half bosje peterselie zeer fijn gehakt

Meng het gehakt met de kruiden, de ui en het grootste deel van de peterselie . Voeg peper en zout toe en maak er balletjes van. Niet te klein. Rol ze door de fijngehakte pijnboompitten  druk goed aan. Laat in de koelkast staan tot gebruik.
Kook rijst met een kippenbouillonblokje en de rest van de peterselie.
Halveer de tomaten en leg ze met de snijkant in de koekenpan. Bak tot ze wat zachter zijn en lekker bruin. Bak ook de balletjes in wat olie. Niet te heet anders verbranden de pijnboompitten.
Serveer alles op een bord en eet smakelijk!