Bloemkoolsoep met raapsteeltjes

Deze heerlijke soep is een kruising tussen een recept van Jamie Oliver en Gordon Ramsey.

 1/2 bloemkool of  in ieder geval 500 gram, gewassen in roosjes
1 gesnipperde ui
1 kruimige aardappel bv Frieslander in blokjes
flinke klont boter
2 groentebouillonblokjes
1 tl mosterdpoeder naar smaak
1 liter heet water
beetje nootmuskaat, naar smaak
1 handje klein gesneden raapstelen
150/200 gram pittige kaas, geraspt

Smoor de bloemkool, ui en aardappel 10 minuten in de boter.
Voeg de bouillonblokjes opgelost in 1 l heet water toe.
Voeg de mosterdpoeder en nootmuskaat toe en laat de soep 10 minuten koken op laag vuur, of tot de groente en aardappel gaar zijn.
Neem de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer. Roer de kaas erdoor en zorg dat er geen sliertjes kaas meer in de soep zitten. Flink warmen en roeren dus.
Verdeel de raapsteeltjes over de soepkommen en schep de soep erover. Nog een flinke draai met de pepermolen...
eet smakelijk!

Cake uit de magnetron

 Ingrediënten
1 jonagold appel
100 gr speltbloem
100 gr roomboter
100 gr ei (2 stuks)
100 gr fijne rietsuiker
Wat kaneel
Schil de appel en snijd in schijfjes. Doe in een glazen schaal, bestrooi met wat suiker en kaneel en zet 5 minuten op 800 watt in de magnetron.
Klop de boter met de suiker tot een bleke schuimige massa. Klopt de eieren los in een kommetje en klop beetje bij beetje bij de boter.  Gaat het schiften? Voeg dan wat maïzena toe. Zeef de bloem in gedeeltes boven de kom en spatel door.
Leg de appelschijfjes apart en smeer de glazen schaal in met boter.  Klop er wat bloem overheen.
Verdeel een laagje beslag over de bodem, dan wat appels, beslag, appels, etc. Plaats in de magnetron op medium hoog, 750 watt, stand 3. Bak 7 minuten. Prik in om te controleren of de cake gaar is. Een saté stokje moet er droog uitkomen.
Bestrooi met wat suiker en maak er een mooi bruin laagje op met een brander.

Marmelade van bittere sinaasappels uit Sevilla (recept van Delia Smith)

Benodigdheden:
1 grote pan waar 6 liter in kan met dikke bodem, bv le Creuset
2 kilo geleisuiker van Gilze (bij AH)
1 kilo bittere sinaasappels(mijn groenteboer op de markt had ze voor me meegenomen, bedankt Ger)
1 citroen
1 pantykniekousje en een zeef, fijnmazig
2.5 liter water
6 potjes van 450 gr waar jam heeft ingezeten, of koop ze bij de Xenos

Erg moeilijk om aan te komen, die bittere sinaasappels uit Sevilla. Ze zijn er volop in januari. Ik vroeg het aan Ger, op de markt en hij nam 2 kilo mee.En 2 doosjes kumquats, ook al zo lekker.

Was de sinaasappels, borstel ze eventueel schoon en verwijder de steeltjes. Smeer wat boter op de bodem van de pan tegen aanbakken, en doe er 2,5 liter koud water in.
Pers de sinaasappels en de citroen uit en bewaar de pitjes en velletjes. Doe het sap bij het water.
De pitjes en velletjes stop je in het pantykniekousje en knoop je aan de rand van de pan, zodat het in het water hangt. Bevat veel pectine, om de jam te binden.
Nu het meeste werk:
Snijd de schillen (niet de citroen) in vieren en druk ze een beetje tegen elkaar. Snijd ze in dunne reepjes. Op de site van Delia Smith staat een filmpje, waarop je kunt zien hoe dat moet.
https://www.deliaonline.com/recipes/international/european/british/traditional-seville-orange-marmalade
Doe de schilletjes in de pan en breng aan de kook. Laat zonder deksel op een laag pitje 2 uur sudderen. Delia is altijd heel voorzichtig, dus controleer na 1,5 uur of de schilletjes gaar zijn.
Bij mij was dat zo. Je kunt ze dan tussen duim en wijsvinger fijnknijpen.
In de tussentijd steriliseer je de potjes en dekseltjes. In de magnetron, in de oven of met de Quooker, zoals ik dat doe.Een metalen trechter speciaal voor jam is heel handig. Bij kookwinkels te koop.
Zet 3 schoteltjes in de vriezer, dit is om te testen of de marmelade goed is.
Haal het kousje uit de pan en doe de pitten etc in een zeef. Druk boven een bakje met een pollepel de prut goed uit. Doe in de pan en kluts even door met een garde.
Nu het vuur hoog. Pas op voor overkoken en hete spetten. Doe de 2 kilo suiker in de pan en roeren tot de suiker is opgelost. Check de bolle kant van de lepel, er mogen geen kristallen op zitten.
Laat nu op hoog vuur 15 minuten flink koken. Roer af en toe. Je ziet vaak aan de kleur of de jam goed is, de kleur wordt diep-oranje.

Na 10 minuten pak je een schoteltje en doet er wat jam op.Laat afkoelen. Kun je het in rimpels duwen, dan is het "gezet".  Niet te snel denken dat het goed is, ander zit je later met dunne marmelade. Is het echt goed, haal dan de pan van het vuur en laat 20 minuten afkoelen.
Vul de potjes en sluit goed af. Zet koel weg, bv in de schuur of op het balkon.
Plak daarna de etiketten er op.

Pindakaas van pindabaas

Wie een keuze wil maken uit de 30 of meer soorten pindakaas van de supermarkt leest beter niet verder.
Wie zijn eigen gezonde pindakaas wil maken, volgt het recept.
Zo makkelijk!
Koop een zak geroosterde pinda's met of zonder zout.

Doe in de keukenmachine, groot mes, grote kom. 
Schoongemaakt potje op de aanrecht en een siliconen spatel in de buurt.
Zet de machine aan en wacht tot het poeder stadium voorbij is.  Proef tussendoor of de pindakaas niet te droog is, voeg dan nog wat olie toe. Als je wilt maak je hem wat zoeter met zoetstof. Pas op met kristalsuiker, dat lost niet op.
Als de pindakaas mooi smeuïg is, doe je hem met de spatel in een schoon potje.
Zo. Goed bezig en geen palmolie gebruikt.
Eet smakelijk.

Linzencurry met eieren, ingelegde citroen en kokoscrème(2 personen)

Het recept komt van de site van Delia Smith.

Ingrediënten

100 gram kleine groene linzen, gewassen
half blikje kokosmelk(dikke) of 75 gram van een blok kokoscrème
1 hele ingelegde citroen, alleen de schil
sap en rasp van 1 limoen
1 rode ui
1 rode peper
1 teen knoflook, groot
stukje verse gember(duimgroot)
6 kardamompeulen
1 theelepel komijnzaad
1 theelepel venkelzaad
1 theelepel kurkuma
1 theelepel korianderzaad
1 theelepel fenegriek
1 groentebouillonblokje
olie om te bakken
3 eieren
mangochutney
gekookte rijst (ik heb altijd overgebleven rijst in de vriezer)

Rooster de zaden behalve de kurkuma en fenegriek in een droge koekenpan tot ze gaan springen, doe ze dan in een vijzel.
Halveer de ui en snijd in ringen. Bak de ui in dezelfde pan in wat olie lekker bruin. Vijzel de zaden met de fenegriek fijn, haal de schilletjes van de kardamom eruit. Voeg de kurkuma aan het mengsel toe.
Snijd de knoflook, citroen, gember en peper klein en doe bij de uien, vuur laag.
Voeg de kruiden toe, het limoensap en de rasp en de kokosmelk- of het blok opgelost in heet water (300ml). Voeg de linzen toe en het bouillonblokje en zet de pan of wok op een plaatje. Laat 45 minuten sudderen, controleer of het niet droog kookt. Proef af en toe of de linzen gaar zijn.
Kook de eieren zoals jij ze lekker vindt en serveer het gerecht met rijst, zelfgemaakte mangochutney en eventueel wat dikke yoghurt.
Lekker vegetarisch!

Fritters met pompoen en zoete aardappel

Dit recept kwam ik op FB tegen, omdat ik daar de Engelse Delicious. volg.
Hun recept was voor heel veel fritters, die ook nog eens gefrituurd moesten worden.
Een behoorlijk langdurige klus, leek mij.
Ik gaf mijn eigen draai er aan:


1 zoete aardappel, geschild en geraspt
1 stuk flessenhals pompoen van ongeveer 200 gram, geschild en geraspt

3 lente uitjes in ringetjes
1 Spaanse peper met pitjes in stukjes
flinke snuf djinten
3 eieren
2 flinke eetlepels bloem
peper en zout
olie om in te bakken, bakplaat voor de oven met anti-aanbakfolie er op

Roer de geraspte pompoen en zoete aardappel met de peper en bosuitjes door elkaar. Breek 3 eieren in de kom en roer goed door. Strooi er 2 volle eetlepels bloem over, samen met zout, peper en djinten.
Doe olie in een anti-aanbak koekenpan en leg daar met behulp van een vork en een lepel 4 bergjes van het mengsel in. De sliertjes worden tijdens het bakken slapper, zodat je er mooie rondjes van kunt maken. Ik gebruik hiervoor een metalen ring.
Bak ze op halfhoog vuur en draai ze om als de onderkant bruin is. We maken ons geen zorgen over het garen, want dat doen we in de oven.

Als alle fritters gebakken zijn leg je ze op de bakplaat. Als het bijna etenstijd is, steek je de oven aan op 180 gr en bak je ze daar nog 10 minuten. Dan nog even de grill aan tot ze knapperig zijn.

Serveer met komkommerrepen en pangasius, zoals wij vanavond deden. Geef er een mayo-citroen-mosterdsausje bij. Je roert een paar lepels mayonaise los met wat citroensap en roert daar wat zachte mosterd doorheen. Geen hete mosterd nemen, want dan haal je de smaak van de vis en de fritters weg.

Jambalaya

Moet altijd meteen denken aan het liedje van de Carpenters als ik Jambalaya kook.

1 grote pan met dikke bodem

150 gr Arborio rijst
1/2 chorizoworst, plakjes in kwarten
100 gr hamblokjes
2 stengels bleekselderij in boogjes
1 ui gesnipperd
1 teen knoflook
2 handen platte peterselie gehakt
1 blik gepelde tomaten
1 groene en 1 rode peper
1 kippenbouillonblokje
water
gemalen peper
1 gele paprika-was ik vergeten-
olie om in te bakken
scheutje tabasco

Bak ui en knoflook in de olie glazig, voeg de chorizo toe en bak tot het vet er uitloopt. Voeg de ham,  de rijst en de pepers toe en laat even meebakken. Dan de selderij en paprika erbij, de tomaten uit blik en de peterselie. Zet wat water op in de waterkoker. Gooi een bouillonblokje in de pan en schenk er zoveel water bij dat alles onderstaat. Druppel er wat tabasco in.Breng aan de kook en laat met de deksel schuin 30 minuten zachtjes pruttelen. Proef op zout en peper en proef vooral of de rijst gaar is. Laat 5 minuten staan en serveer met een lekker biertje.