ovenschotel van Ainsley Harriot met pasta, spinazie en tomaat

Ik heb 3 kookboeken van Ainsley Harriot, een engelse tv kok, die Ready Steady Cook presenteerde.www.ainsley-harriott.com
Mijn meest gebruikte boek is Koken voor familie en vrienden en daar komt dit recept uit. Ik heb het al heel vaak gemaakt, maar vandaag -uit luiheid- niet met zelfgemaakte kaassaus.

200 gram spiraaltjes pasta, gekookt
2 tomaten, ontveld en in stukjes (even in kokend water houden en dan onder de koude kraan)
1 pakje Castello blauwe kaas
1 klein kuipje mascarpone
1 zak van 300 gram spinazie
Panko (Japans broodkruim)
olijfolie
peper en zout
parmezaanse kaas
ketchup, voor erbij

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Giet 2 maal een volle waterkoker met heet water over de spinazie (in een vergiet doen) en snijd klein. Bestrooi met wat zout
Roer bijna alle blauwe kaas en de helft van de mascarpone door de pasta, evenals de tomaten en de spinazie.
Bestrooi met panko en parmezaanse kaas en een sliert olijfolie.
Bak 40 minuten in de oven en eet met ketchup. Boordevol anti-oxidanten!

 

kastanjes pellen: een makkie!

Lang geleden ging ik eens zelf kastanjes pellen, om bij spruitjes te serveren met kerst. Ai wat een ellendige klus. Ik kreeg vooral de tweede laag er niet af en de kastanjes belandden in de vuilnisbak. Van de supermarché nam ik daarom steeds blikken en vacuumpakken gepelde kastanjes mee, die wel lekker waren, maar ál die conserveermiddelen...niet fijn.Vanmorgen zag ik op de markt weer die vacuumpakken liggen en ik had er al 1 in mijn mandje toen de marktkoopman zei: Hier, neem even wat verse mee om te proberen. A nee, dat pellen, wat een rotklus zei ik. Joh gewoon in de magnetron, 15 seconden en ze zijn zó gepeld. Ik kreeg een zakje met 3 kastanjes mee en het resultaat?

Kastanjes pellen: een makkie!

kerf de kastanjes aan de bovenkant kruislings in met een aardappelmesje. Leg ze op een schaaltje en laat 15 seconden op vol vermogen in de magnetron staan.De buitenste schil is er nu zó af. Dan weer de magnetron in en iets langer laten staan, ze gaan sissen en stomen.Pas op met pellen van de tweede laag, want de kastanjes zijn héét. Ze zijn nu ook gaar en kunnen zo gegeten worden met zout of suiker, of geserveerd bij wild of varkensvlees en met spruitjes.Volgende keer probeer ik zoete kastanjepuree te maken.Koop ik anders altijd in blik in Frankrijk...

bah! witlof

Toen ik klein was, maakte mijn moeder speciaal voor mijn vader weleens een schaaltje witlof uit de oven. Wij kregen dat niet, want witlof was vies volgens haar. Later at ik witlof alleen rauw, met noten en appel.
Maar ik ontdekte dat een ovenschoteltje heel smakelijk is!

voor 2 personen 
6 kleine struikjes witlof, stukje van de onderkant af en goed gewassen
een beetje kaas, geeft niet welke als het maar smelt. Ik gebruikte gorgonzola.
200 gram gekookte ham in plakjes
Panko (japans broodkruim, bij de toko te koop) of zelf gemalen broodkruim
olie om in te smeren

Kook de hele stronkjes witlof met wat water in krap 10 minuten gaar.
Laat uitlekken in een zeef of vergiet.
Verwarm de oven voor op 200 gr.
Neem 2 kleine of 1 medium ovenschaal en vet in met olie of( kokos)vet
snijd voorzichtig de bittere binnendelen uit de stronk met een scherp mesje en rol de witlof met alle losse blaadjes in de ham.
Wees niet zuinig met de ham, wat je over hebt prop je er een beetje tussen.
rasp of kruimel de kaas erover en strooi dan de Panko erover. Eventueel een sliertje olijfolie.
Zet in de oven en laat 40 tot 50 minuten bakken, let erop dat de bovenkant niet verbrandt
Serveer met kruimige gebakken aardappels uit de oven(die kunnen er gewoon bij) en zelfgemaakte appelmoes.
Ik had de aardappels(Frieslanders) eerst voorgekookt en toen in een ovenschaal omgehusseld met olijfolie en wat zout.Daarna meegebakken met de witlof en als laatste nog even onder de grill. Heerlijk!

芙蓉蛋 (egg fu yung) oftewel: fu yung hai

tot mijn schande moet ik bekennen, dat ik dit gerecht voorheen altijd met pakjes van Conimex maakte.En dat was best lekker. Maar nu heb ik het zonder pakjes gemaakt en dat smaakte prima.

groente
1 kleine prei in ringetjes, goed gewassen
stuk winterpeen van 6 cm, in 4en gesneden en dan in kleine, dunne stukjes 
1 klein handje peulen, gewassen en in reepjes gesneden
1 klein handje shiitake paddestoelen, gewassen en in reepjes gesneden
1 rode peper zonder pitjes in stukjes gesneden
100 gr taugé, ik had ze bij C1000 gekocht en die waren héél knapperig
150 gr achterham in reepjes

omelet
4 eieren, losgeroerd en gemengd met een klein beetje bamikruiden en wat water
peper en zout 

saus 
een flinke laag tomatensap van Zontomaatje 
een flinke scheut zoete chilisaus
een theelepel (rijst)azijn
een theelepel sojasaus
eventueel wat bindmiddel

 

zet de rijst op en laat droogkoken. Ik gebruik een rijstkoker, dat is ideaal. Je moet wel af en toe roeren, maar de rijst lukt altijd.
Bak de groentes (behalve de taugé) en de ham allemaal tegelijk in een grote koekenpan. Als de wortel gaar is, zijn ze goed. Doe over in een kom.Doe wat olie in de pan en roer het ei nog eens goed door. Stort het ei in de pan en schraap het ei heen en weer, zodat het sneller stolt.Leg als de zijkanten droog worden, de groente erop.Doe een deksel op de pan en zet het vuur laag.
Maak de saus door alle ingr. in een steelpan te doen en goed door te roeren. Beslis zelf of je een dikkere saus wilt, dan gebruik je wat bindmiddel.

Als de omelet bijna droog is, doe je de taugé in de pan. Nog even de deksel er op. Dan klap je de omelet dubbel, dat gaat wel lastig, omdat er zoveel op zit.
Serveer met de rijst en de saus.

Zoete courgettetaart

Als ik het woord courgettetaart lees, moet ik altijd denken aan het liedje "Zurebommentaart" uit Sesamstraat. Die taart smaakte verschrikkelijk, deze taart is heerlijk. Ik kreeg het recept jaren geleden van een moeder van de kleuterschool waar de kinderen op zaten.

150 gr blanke hazelnoten, geroosterd in een droge koekenpan
1 courgette van 350 gr geschild en geraspt (grove rasp)
200 gr zachte boter
250 gr bruine basterdsuiker
1 theelepel koek- of speculaas kruiden, gebruik een officieel maatschepje.
mespunt zout
3 eieren
250 gr zelfrijzend bakmeel
poedersuiker

Maal de hazelnoten fijn in een foodprocessor. Weeg alle ingrediënten af en zet ze onder handbereik. Verwarm de oven voor op 175 gr. Vet een springvorm in met een doorsnede van 24 cm, beleg de bodem met bankpapier en bestuif de rand met bloem. Zet een kopje klaar om de eieren in te breken.
Neem een grote kom en doe daar de zachte boter in, de kruiden, het zout en de suiker. Mix goed tot de massa luchtig is. Klop 1 voor 1 de eieren erdoor,  breek ze eerst in een kopje. Als je p.o. een bedorven ei in je beslag kiepert kan je alles weggooien. Meng voorzichtig met een spatel de hazelnoten, de courgette en het bakmeel door het beslag.  Schep het beslag in de vorm en laat hem bakken tot een satépen er droog uitkomt. Bij mij was dat na een uur bij jou kan dat langer duren
Laat afkoelen en serveer met poedersuiker.

appelmoes

Lekker belangrijk, een blog over appelmoes.
Maar wat is er lekkerder dan een bak zelfgemaakte heerlijk geurende appelmoes, die je -warm of koud- kunt eten bij rode kool, varkensvlees, gebakken kip of in de vanille vla als toetje?
Nou dan.

 




Je kunt appelmoes op 2 manieren maken:

In stukjes snijden, met schil en klokhuis opzetten met een beetje water en dan tot moes laten koken. Vergeet niet te roeren. Dan in een groentemolentje of roerzeef doen en draaien, suiker erbij, beetje kaneel, lekker.

of makkelijker en minder afwas:

schillen, klokhuis eruit, in stukjes in magnetron bestendige schaal, beetje water en citroensap erbij en dan op vol vermogen 5 minuten laten staan, dan omroeren, weer 5 minuten etc tot de stukjes zacht zijn.
Suiker erdoor, beetje kaneel, heerlijk. 

Bij de eerste manier krijg je van die bruinige boeren appelmoes en bij de tweede manier krijg je lichte, frisse, chique appelcompote.

De fijnste appels voor appelmoes zijn goudreinetten, die zijn er ook in 't rood.
Jonagold en Elstar zijn ook aardige moesappels, een beetje zoet, en verder James Grieve, maar die zijn er nu waarschijnlijk niet meer. Daar krijg je een lichte, beetje groenige appelmoes van. Heerlijk.

Als vroeger de appelmoes stond af te koelen, legde ik er altijd een lepel en briefje naast: proeven met schone lepel. Anders stonden er van die vingersporen in....

pasta niçoise

Bij een vriendin lag een kookboek met op de omslag een lekkere salade niçoise.Nu vind ik oktober geen maand voor salades, dan wil je warm, vullend eten. Ik besloot er een pastagerecht van te maken, dat héél lekker uitpakte.

Ik kocht een bak tomaten bij de Appie, omdat ze in de bonus waren.Ik liet ze een uur in de oven drogen, waardoor ze een intense smaak kregen.Grillstand 6, ovenstand 150 gr.

4 grote tomaten, in plakjes en bestrooid met zout en peper, sliertje olijfolie op een bakblik met anti-aanbakmatje
1 bakje haricots verts, even gekookt (5 minuten)
2 blikjes tonijn, liefst op olie
1 potje (magere) crème fraiche
een flinke hand lekkere olijven, ik nam die kleine taggia's
1 lepel harissa, een hete kruidenpasta, ook verkrijgbaar bij Appie Heijn
200 gram pasta, liefst holle, of schelpjes
1 beetje geraspte parmezaanse kaas

Begin met de tomaten, dat duurt wel een uurtje. Kijk regelmatig of ze niet verbranden, zet een wekker.
Kook de boontjes in ruim water en laat uitlekken in een vergiet. Die worden straks wel weer warm.
Kook de pasta beetgaar als de tomaten klaar zijn en giet af over de boontjes. Doe ze samen terug in de pan met de tonijn, olijven, harissa,tomaten en crème fraiche.Draai er wat verse peper overheen en serveer met de kaas.