Fritters met pompoen en zoete aardappel

Dit recept kwam ik op FB tegen, omdat ik daar de Engelse Delicious. volg.
Hun recept was voor heel veel fritters, die ook nog eens gefrituurd moesten worden.
Een behoorlijk langdurige klus, leek mij.
Ik gaf mijn eigen draai er aan:


1 zoete aardappel, geschild en geraspt
1 stuk flessenhals pompoen van ongeveer 200 gram, geschild en geraspt

3 lente uitjes in ringetjes
1 Spaanse peper met pitjes in stukjes
flinke snuf djinten
3 eieren
2 flinke eetlepels bloem
peper en zout
olie om in te bakken, bakplaat voor de oven met anti-aanbakfolie er op

Roer de geraspte pompoen en zoete aardappel met de peper en bosuitjes door elkaar. Breek 3 eieren in de kom en roer goed door. Strooi er 2 volle eetlepels bloem over, samen met zout, peper en djinten.
Doe olie in een anti-aanbak koekenpan en leg daar met behulp van een vork en een lepel 4 bergjes van het mengsel in. De sliertjes worden tijdens het bakken slapper, zodat je er mooie rondjes van kunt maken. Ik gebruik hiervoor een metalen ring.
Bak ze op halfhoog vuur en draai ze om als de onderkant bruin is. We maken ons geen zorgen over het garen, want dat doen we in de oven.

Als alle fritters gebakken zijn leg je ze op de bakplaat. Als het bijna etenstijd is, steek je de oven aan op 180 gr en bak je ze daar nog 10 minuten. Dan nog even de grill aan tot ze knapperig zijn.

Serveer met komkommerrepen en pangasius, zoals wij vanavond deden. Geef er een mayo-citroen-mosterdsausje bij. Je roert een paar lepels mayonaise los met wat citroensap en roert daar wat zachte mosterd doorheen. Geen hete mosterd nemen, want dan haal je de smaak van de vis en de fritters weg.

Jambalaya

Moet altijd meteen denken aan het liedje van de Carpenters als ik Jambalaya kook.

1 grote pan met dikke bodem

150 gr Arborio rijst
1/2 chorizoworst, plakjes in kwarten
100 gr hamblokjes
2 stengels bleekselderij in boogjes
1 ui gesnipperd
1 teen knoflook
2 handen platte peterselie gehakt
1 blik gepelde tomaten
1 groene en 1 rode peper
1 kippenbouillonblokje
water
gemalen peper
1 gele paprika-was ik vergeten-
olie om in te bakken
scheutje tabasco

Bak ui en knoflook in de olie glazig, voeg de chorizo toe en bak tot het vet er uitloopt. Voeg de ham,  de rijst en de pepers toe en laat even meebakken. Dan de selderij en paprika erbij, de tomaten uit blik en de peterselie. Zet wat water op in de waterkoker. Gooi een bouillonblokje in de pan en schenk er zoveel water bij dat alles onderstaat. Druppel er wat tabasco in.Breng aan de kook en laat met de deksel schuin 30 minuten zachtjes pruttelen. Proef op zout en peper en proef vooral of de rijst gaar is. Laat 5 minuten staan en serveer met een lekker biertje.

Risotto met pangasius

Heerlijke risotto met een eenvoudig gebakken visje

175 arboriorijst
500 ml kippenbouillon ( ik had een pot van De Kleinste Soepfabriek gekocht. )
2 stengels bleekselderij
1 ui of 2 sjalotten
2 wortels
Gezouten boter
Parmezaanse kaas geraspt
Peper uit de molen
Scheut droge witte wijn ik nam Pinot Grigrio
2 pangasius filets
1 citroen
Naar smaak wat pesto

Bak de boogjes selderij plakjes wortel en stukjes ui in een royale klont boter glazig in 15 minuten.
Doe de rijst erbij en roer goed. Dan afblussen met een forse scheut witte wijn. Roeren.
Een soeplepel hete bouillon erbij roeren en zo verder tot de bouillon op is en de rijst gaar. Dat duurt 15 a 20 minuten .
Bak ondertussen de panga's in zoute boter lichtbruin en gaar.
Roer een handje kaas en sap van een halve citroen door de risotto.
Serveer met wat pesto en extra citroen

Griekse salade, de lekkerste!

1 groene paprika
12 kalamata olijven
1 rode ui gemacereerd d.i. gesneden en laten trekken in rodewijn azijn
2 minikomkommers zonder middenstuk
1 pakje schapen feta in 2 stukken en gemarineerd  in lekkere olijfolie en wat kruiden naar smaak. Ik gebruikte Marrakechmix.
Verse oregano een handjevol blaadjes.
4 tomaten in partjes

Maak de salade in 2 bakjes.
Snijd de paprika in kleine reepjes en meng met de tomaat ui komkommer en olijven. Klop een sausje van de overgebleven azijn en olijfolie, oregano peper en wat zout. Leg de kaas bovenop de rauwkost en schenk de dressing erover. Serveer met brood en boter.

Dahwood Basha

Heerlijke Arabische balletjes met rijst en tomaten
2 personen
300 g hoh gehakt
1 rode ui zeer fijn gesnipperd
1/2 tl kaneel
1/2 tl nootmuskaat
1/2 tl kruidnagelpoeder
Of minder of meer naar gelang je smaak
Peper en zout
Potje pijnboompitten
Olijfolie
6 tasty tom tomaten of 4 trostomaten
Half bosje peterselie zeer fijn gehakt

Meng het gehakt met de kruiden, de ui en het grootste deel van de peterselie . Voeg peper en zout toe en maak er balletjes van. Niet te klein. Rol ze door de fijngehakte pijnboompitten  druk goed aan. Laat in de koelkast staan tot gebruik.
Kook rijst met een kippenbouillonblokje en de rest van de peterselie.
Halveer de tomaten en leg ze met de snijkant in de koekenpan. Bak tot ze wat zachter zijn en lekker bruin. Bak ook de balletjes in wat olie. Niet te heet anders verbranden de pijnboompitten.
Serveer alles op een bord en eet smakelijk!

Kipsalade met veel sla

Deze salade was oorspronkelijk met kalkoen, maar ik vind t lekkerder met kippehaasjes.

Voor 2 personen
1 pak kiphaasjes van de Lidl
4 plakjes ontbijtspek
1 avocado, rijp!
Sla bv radicchio gemengd met botersla
1 pakje Danish blue van de Lidl
1 potje crème fraiche
Rijpe tomaatjes
Olijfolie
Bieslook
Citroensap

Bak de plakjes spek uit en leg op een keukenpapiertje
Bak in dezelfde pan de gezouten kipstukjes en leg op een bordje
Was de sla en scheur in reepjes
Ontpit de avocado en druppel er wat citroensap op
Maak de dressing door de helft van de crème fraiche te mengen met citroensap olijfolie bieslook zout en peper.
Maak 2 borden op met sla, stukjes blauwe kaas, spek, avocado, kip en tomaat. Schep er wat kloddertjes dressing overheen en serveer met lekker brood of croutons

Sperziebonensalade met gemarineerde geitenkaas en walnoten

Marrakech

 

Het recept van deze salade komt uit Delicious., ik heb het een beetje aangepast naar mijn eigen smaak.                             

plakjes zachte geitenkaas Lidl
100 ml extra vergine olijfolie gemengd met wat zachtere olijfolie 

1 grote sjalot

3 tl Marrakech mix  (Markthal)

400 gr sperziebonen in halfjes

100 gr walnoten droog geroosterd in oven of koekenpan.      

Balsamico of vijgenbalsamico

Begin 's ochtends of de avond ervoor met de kaas in de marinade te zetten. Leg de kaasplakjes in een enkele laag in een passende schaal of bak. Roer de ingrediënten voor de marinade
( olijfolie,sjalot en kruiden) door elkaar, voeg eventueel een drupje water toe. Verdeel over de kaas. Draai de volgende dag nog een keer de plakjes om.
Rooster de noten en laat uitdampen op keukenpapier. Kook de gehalveerde boontjes in 7-10 minuten gaar in zout water (proeven)
Giet wat marinade door de warme boontje en verdeel over 2 borden. Leg de plakjes kaas erop en strooi de verbrokkelde noten erover . Draai er wat peper over en druppel er naar smaak nog wat marinade en balsaminco overheen.
Serveer met brood of broodjes.