salade met limabonen(grote witte bonen)

Deze bonen zijn heel lekker met allerlei ingrediënten te combineren, kies voor pittig, want ze zijn een beetje melig van smaak. Maar wel gezond! Houd er rekening mee, dat de bonen een nachtje moeten weken.

Zet per persoon 100/150 gram bonen in een flinke laag water met een grote schep zout te weken op een koele plaats(tuin, balkon)
Spoel ze de volgende morgen goed af en zet met een flinke laag water zonder zout op. Als ze koken, zo laag mogelijk door laten garen, ga na 60 minuten even proeven, het mag geen pap worden. Na het koken zout toevoegen en in het water laten afkoelen.

struikje broccoli even de kook erover, maar niet rauw! zout erbij
handje rucola
5 tomaatjes, doormidden gesneden
flink stuk chorizo in plakjes
balsamico azijn
peper 
lekker brood met roomboter
eventueel piccalilly

Bak de plakjes chorizo in een scheutje olijfolie knapperig, neem uit de pan.
Bak de tomaatjes op de snijkant tot ze zacht zijn van binnen(even duwen)
Leg intussen de rucola op de borden, daarop de bonen en chorizo. Verdeel de broccoli over de borden en leg de warme tomaatjes er bij. Lepel wat balsamico over het bakvet in de pan en laat warm worden. Dit gaat erg spetten!
Roer goed en verdeel de warme dressing over de borden.
Biertje erbij.. 

Sperziebonen salade met kip

Een lekkere zomerse salade, die je liefst eet met Hollandse boontjes van de koude grond. De kaas kan je zelf kiezen, elke blauwader kaas is goed.

 

350 gram sperziebonen, afgehaald en in stukjes gebroken
4 lekkere tomaatjes, bijvoorbeeld Tasty Tom of smaaktomaten van de Lidl
400 gram kipdijfilet, of borstfilet uit de grillpan
100 gram blauwader kaas
Griekse yoghurt, klein bakje. geen 0% vet nemen
klein bosje lenteuitjes
1 uitgeperste teen knoflook
citroensap naar smaak
3 eetlepels goede olijfolie
zout en peper
broodjes en roomboter

Maak eerst de dressing:
Prak in een ruime kom waar de salade in past de kaas en roer er de knoflook, yoghurt, olijfolie, citroensap en uitjes door. Proef op zout.
Bak de kip en snijd in stukjes.
Kook de boontje kort, ze zijn zo gaar (8 minuten) gebruik genoeg zout.
Nu kan je het vlees en de boontje af laten koelen, of je mengt ze warm door de dressing.
De tomaten in stukjes snijden en op het laatst toevoegen, anders wordt het te nat.

lekker broodje erbij.
Voor 2 à 3 personen

Kalfsragout

Zo rond de kerst krijg ik van mijn fijne buurman altijd een groot stuk kalfsvlees. Rollade, stoofvlees, entrecote, allemaal even lekker en van uitstekende kwaliteit.
Het stoofvlees leende zich uitstekend voor het maken van een lekkere ragout.

500gr kalfsvlees(stoof)
1 wortel
1 sjalot
1 stengel bleekselderij
klont (boeren) boter
greepje foelie
greepje gedroogde tijm
scheut sherry (medium)
scheut bouillon van blokje
bosje krulpeterselie
bekertje crème fraiche
2 eierdooiers
lepel grove mosterd
peper en zout

Bak het vlees (altijd op kamertemperatuur laten komen) in de boter en neem uit de pan.
Bak de kleingesneden groente in het vet .
Doe het vlees terug in de pan en voeg sherry, bouillon en wat water toe tot het vlees bijna onder staat.
Voeg de kruiden toe en laat het geheel op een zeer laag pitje stoven tot het vlees gaar is.
Neem het vlees uit de pan en snijd in kleine blokjes
Snijd de peterselie fijn.
Meng de dooiers met mosterd en crème fraiche en voeg toe aan het vocht in de pan, goed roeren en zachtjes aan de kook brengen. Vlees weer in de pan, proef op zout en voeg eventueel wat bindmiddel toe.
Serveer met rijst en broccoli.

Broodje Shoarma voor Marloes

Oorspronkelijk wordt een broodje shoarma gemaakt met lamsvlees, maar ik geef het recept met varkensvlees. Ik kan me heel goed herinneren dat ik mijn eerste broodje shoarma at, het was in de jaren 80 in Rotterdam na het stappen. De zaak heette Tel Aviv en ik vond het heel erg lekker.

Wat ik niet lekker vind is de shoarma die je in de supermarkt kan kopen. Het vlees zit vol met harde stukjes en de kruiden bevatten teveel zout.

Lekker zelf maken, zo klaar en veel smakelijker.

Ingrediënten:

-sla, mag ijsberg zijn of romaine sla in reepjes

-dunne filetlapjes, 400 gram voor 2 personen in dunne reepjes

-knoflook 1 of 2 dikke tenen, geperst

-zure room en dikke yoghurt, een half potje room en dan losroeren met Griekse of Turkse yoghurt + peper en zout

-pitabroodjes, warm maken in de toaster,oven of grillpan

-shoarmakruiden die mengen we even zelf:

(als je van alles theelepels(tlp)* neemt krijg je genoeg voor 2 à 3 keer, als je eetlepels neemt heb je een flinke voorraad die je in een goed afsluitbaar potje op een donkere plaats kunt bewaren)

2 tlp korianderpoeder

8 tlp komijnpoeder(djinten)

4 tlp paprikapoeder

1tlp kurkuma

1tlp kaneel

2 tlp zout

1 tlp uipoeder

1tlp knoflookpoeder

1 tlp kerriepoeder

* een theelepel is niet zo'n klein lepeltje waar je thee mee roert, maar een maatschepje 

Roer de kruiden goed door elkaar. Meng 2 theelepels door het vlees en gaar een stukje in de magnetron om te proeven of het pittig genoeg is. Roer de knoflook door de yoghurt en breng op smaak met peper en zout.

Snijd de sla in reepjes en was goed (3maal) Draai droog in de slacentrifuge. Zorg dat het vlees op kamertemperatuur is.

Maak een koekenpan goed heet en gooi er een scheut arachide olie in. Bak de shoarma al omscheppend lekker bruin, niet te lang bakken!

Verwarm de pitabroodjes en hou ze warm in een servet.

Componeer je eigen broodje met lekker veel knoflooksaus en sla.